什么鱼做酸汤鱼好吃

1、在制作贵州酸汤鱼的时候，也有不少人会选择用鲤鱼来进行制作，制作出来的酸汤鱼也是比较美味的。因为鲤鱼也是市场上比较常见的一种鱼类，而且清热解毒的作用。而酸汤鱼在制作的过程当中，鲤鱼在酸汤当中进行煮制，是比较容易入味的。在制作完成之后，吃起来比较的爽口，也会得到不少人的好评。所以用鲤鱼来制作酸汤鱼也是一个不错的选择。

2、在贵州酸汤鱼这个菜肴当中，进行完鱼的选择之后，酸汤的制作也是很重要的。在一开始到时候，酸汤是用酿酒之后的尾酒进行调制的，后来经过不断的改进之后，开始用热米汤自然发酵来进行制作。酸汤鱼当中的酸汤在这道菜肴当中也是起到了十分关键的作用，酸汤也可以说是贵州的一种特色的产品，贵州人对于酸汤也是十分喜爱。贵州酸汤鱼在制作的过程当中，对于酸汤和鱼的要求都是很高的。因为在制作酸汤鱼的过程当中，将鱼清洗干净之后需要放入酸汤当中进行烹饪，所以酸汤的口感就会影响到整个菜肴的口感。而在鱼类的选择上，酸汤鱼一般选择草鱼，鲤鱼这种比较肥美的鱼类，因为这种鱼在制作出酸汤鱼之后，在口感上会更加的爽口，也更会得到食客的喜欢。

酸汤鱼最好吃的鱼是稻田里养的鲤鱼，这种每年五月插秧才养的鲤鱼，本地叫稻花鱼，鱼吃稻花，水里的虫卵，鱼稻共生，每年秋天收水稻时，同时收获鲤鱼，这种稻田里的鲤鱼当年收获，最多就长到一斤多讲斤重，肉质紧实，久煮不散，鲜嫩可口，是不可多得的酸汤鱼绝配鱼种，最初的酸汤鱼也是这种鱼！城市里吃只有选择江团鱼，或者黄辣丁还算好吃，鲤鱼是鱼塘养的，就不好吃了！