冰淇淋的方子好多加蛋黄和不加蛋黄有什么区别

阎魔狅 1个月前已收到2个回答举报

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我不得离去 2星

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冰激凌加不加蛋黄会区别：加鸡蛋不仅仅是能够起到改变风味的作用、主要是蛋黄含有卵磷脂能起到乳化剂的作用，乳化剂能将水分和奶油成分充分的融合。所以应该用蛋黄，不加蛋黄只能充当一定的固形物的作用，但绝对不会增加好的口感。

21小时前

共回答了118个问题评论

加蛋黄的话,可以更滑顺,发挥卵磷脂作用冰淇淋它是一个水包油的乳化体系,脂肪颗粒分散在水,糖,空气等原料形成的结构里。

而牛奶里的蛋白质作为乳化剂,起到了防止脂肪结块,避免脂肪和水相分离的作用。

19小时前

22

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