冰淇淋自制有蛋黄和没蛋黄的区别

啧妞頂贊 1个月前 已收到3个回答 举报
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蚊子飞 1星

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有区别。

自制冰淇淋中加入蛋黄会使冰淇淋更加柔滑细腻，口感更加丰富，且出现晶体的概率较小。
因为蛋黄中含有乳化剂，可以将脂肪和水分子颗粒更好地结合在一起。
而不加蛋黄的冰淇淋，口感会更清新，相对蛋黄冰淇淋会更清淡一些。
不过其制作过程相对简单，成本更低。
此外，自制冰淇淋在制作过程中可以加入各种口味的香料、水果等，更有个性化的特点。

1小时前

1

她美得致命 1星

共回答了192个问题 评论

做冰激凌加入生蛋黄，会大大丰富口感和风味。而不放蛋黄的区别是减少丝滑的柔顺口感和蛋香味。蛋黄与奶油融合后有一种天然醇厚的蛋奶香气，并且使冰淇淋质地变得柔软顺滑。

而不加蛋黄的冰淇淋，由于水分含量较高，更加容易形成冰渣，而且顺滑程度也不够。如果要增强风味，就要加入更多油脂，增加了热量。

21小时前

30

亲爱不爱 3星

共回答了367个问题 评论

有蛋黄吃起来更滑爽一些。

18小时前

40
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