烤鱿鱼的酱料秘方

、香辣味酱料

将葱姜蒜按照1:1:1的比例切末，豆瓣酱、柱候酱、甜面酱、普宁豆酱、番茄酱按照3:3:2:1的比例混合搅拌均匀，在锅中倒油，加入猪油融化，放入一般的葱姜蒜炒香，接着加入混合酱小火翻炒，水分炒干后加入辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、花椒粉搅拌均匀，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。

　　2、海鲜味酱料

对于不喜欢吃辣，但是口味又比较重的人来说，可以选择海鲜酱，葱姜蒜按照1：1:1的比例切末，海鲜酱、柱候酱、番茄酱、甜面酱按照5:3:2:1的比例混合，国内倒入植物油烧热，加入猪油，放一半葱姜蒜炒香，下入虾酱，再放入混合酱、蚝油、鱼露，转小火翻炒，水分炒干后加入胡椒粉，放入另一半葱姜蒜末炒匀即可。

　　3、蒜味酱料

将大蒜剁碎，放到漏网中洗去粘液控干水分待用，洋葱切丝，八角桂皮香叶备用，在锅中倒油，油温4成热的时候放入洋葱、香料炒出香味，洋葱枯黄后捞出来，放入一般蒜末炒制淡黄色，加生抽、盐、鸡精翻炒均匀，再将剩下的蒜末都倒进锅中搅拌均匀，盛出来即可使用。

烧烤鱿鱼酱的配方：

脱皮孜然，芝麻，辣椒粉，熟牛肉，鸡油，腐乳，辣酱，冰糖，豆拌酱，五香粉，香茅草水，黄豆酱，醋，酱油，芝麻酱，蒜水，姜汁，花生碎。

制作方法：

1、将500克脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用；

2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止；

3、另锅上火，放入油1千克，立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油，小火靠至油微开冒泡，加入300克腐乳汤、800克辣酱，200克冰糖，200克豆瓣酱小火靠至微开；

4、加入80克五香粉、100克香茅草水中火烧开，加入200克黄豆酱、300克醋、600克酱油、200克芝麻酱、500克蒜水、50克姜汁、200克花生碎中火烧开；

5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。