夜夜翻云 3星
共回答了34个问题采纳率:90.3% 评论
食盐浓度大,向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短;腌制温度高,食盐向蛋内渗入的速度快,成熟快,腌制时间短。所以,腌制时用盐量多少,要根据腌制时气温高低和消费者喜好来决定,既要防止蛋的腐败,又要使消费者不感到过咸。
制作方法
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):食盐0.6千克至0.75千克,干黄土0.65千克至0.75千克,冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
19小时前
往事归 2星
共回答了250个问题 评论
食材:鲜鸭蛋、高度白酒
调味:食盐
1、准备二三十个鸭蛋,用温水清洗一遍,鸭蛋在回收之前的环境中,着实有点脏,用钢丝球擦洗一遍,冲洗干净,放在阴凉通风处,晾干多余的水分,留着下一步备用。
2、另外再准备一瓶高度白酒,红星56度,62度都行,有小半碗就够,半碗食用盐,普通盐就行,用两个碗装好。
3、接下来就是具体做法,拿起来一个鸭蛋先在白酒里面滚一圈,均匀的滚头,然后再在食盐上面滚一圈,均匀的沾满一层食盐,孰能生巧,多试几次就会了,做法很简单。
4、接着用保鲜膜平铺,把裹满食盐的鸭蛋,放在正中间,左右缠绕,用保鲜膜把鸡蛋裹起来,裹2-3层就可以。
5、接着再用玻璃罐、纸箱子、方便袋,把裹好的鸭蛋,储存起来就行了,放在阴凉通风处,静置一个月,大约28天以后,等时间到了,煮熟就能吃了。
6、腌鸭蛋的时间,跟季节温度有一定的关系,夏季速度快一些,大约30天左右,冬天冷温度慢,需要腌制45天左右,即可
14小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
2个月前3个回答
3个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前1个回答
一首藏族歌曲高潮是 阿拉囧sei咯 阿拉囧sei咯 到底是什么歌
3个月前1个回答
2个月前2个回答
2个月前1个回答
2个月前1个回答