酱油炒饭大师的做法

食材：剩米饭、酱油、鸡蛋、红椒、黄瓜、葱花、火腿肠、食用油

步骤：

1.

准备适量的剩米饭，先搅拌一会，把米饭都搅散，在小碗中打上2个鸡蛋，把蛋黄放在米饭中搅散，剩下的蛋清不要扔掉，待会会用到。把火腿肠切成小丁，红椒去籽切成小丁，黄瓜切成小丁备用。

2.

下面在锅里倒上油，把蛋清倒进去快速炒散，把蛋清炒碎，加上米饭翻炒均匀，沿着锅边加上点食用油，防止粘锅，可以用勺子把米饭都敲散，再一次翻炒均匀，再加上老抽酱油翻炒均匀，再加上火腿肠、红椒、黄瓜翻炒均匀，把米饭的水分炒干，再加上明油、葱花搅拌均匀，这样就可以出锅了。

用料

隔夜冷米饭 2碗

鸡蛋 2个

萝卜干/榨菜

小葱

酱油

盐

淀粉

酱油炒饭（王刚版本）的做法步骤

步骤 1

为了节省时间，我们先把萝卜干用清水泡上，10分钟左右。没有萝卜干可以用榨菜、酱瓜代替（晒萝卜干的菜谱我也发过哦）

步骤 2

隔夜冷米饭洒上一小勺盐，洒上一小勺淀粉吸收多余水分，抓匀

步骤 3

小葱切成小段备用

步骤 4

两个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，分别朝同一个方向打匀

步骤 5

萝卜干泡好了把水攥干，切成丁

步骤 6

热锅下油，油7分热倒入蛋白煎香捞出

步骤 7

加一次油，油4分热倒入蛋黄，煎香

步骤 8

倒入萝卜干翻炒，让蛋黄和萝卜干的味道先融合在一起，再倒入刚才煎好的蛋白

步骤 9

萝卜干炒黄后倒入冷米饭，沿锅边一圈洒油，让炒饭迅速升温（炒饭必须在高温下翻炒才好吃）

步骤 10

加入两铲子酱油，不断翻炒，多炒一会儿，炒到有米粒要蹦起来撒上小葱，最后翻炒几下

步骤 11

出锅～

第1步、隔夜米饭，小葱切碎

第2步、热锅凉油放入葱花炒香

第3步、放入米饭炒散

第4步、放入酱油，2勺生抽1勺老抽，翻炒均匀

第5步、出锅前放入适量盐翻炒均匀即可

食材：剩饭1盘子，圆包菜5片，鸡蛋2只，食盐1茶匙，酱油3汤匙，老抽1茶匙

第一步：把圆包菜清洗干净之后，叠在一起，然后切成丝，装盘备用，再准备一个大碗，打入2只鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，放着备用。

第二步：起锅加油烧热，油温5成热左右时，把鸡蛋液淋入锅中，煎至底部凝固时，用锅铲轻轻推动，把没煎到的鸡蛋液也煎至凝固，再用锅铲铲成小块。这里说明一下，炒饭不一定要鸡蛋液裹在米粒上面的，像我们从小就喜欢吃这种煎香带块的，吃起来很过瘾，跟吃肉差不多。

第三步：鸡蛋煎香之后，把剩饭倒入锅中，先用锅铲尖把米饭戳散，再用铲身把米饭拍散成立粒，然后抖散，重复操作，直到把米饭炒到变得松散，然后放入1茶匙食盐，放入3汤匙酱油，放入1茶匙老抽，大火翻炒，让酱油和米饭混合在一起，让米饭裹上酱油的颜色。

第四步：米饭炒得差不多时，放入切好的包菜丝，然后快速翻炒均匀，细的包菜丝很容易熟，大概2-3分钟，就可以出锅装盘了。

用料

米饭 1碗

鸡蛋 2个

火腿肠 2根

葱 1根

生抽 2勺

蚝油 1勺

白糖 1勺

老抽 1勺

做法步骤

1、准备食材：米饭1碗，鸡蛋2个，火腿肠2根

2、火腿肠切丁，鸡蛋打散，葱花。

3、米饭里放入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，搅拌均匀，盛入碗里

4、起锅烧油放入鸡蛋炒熟，倒入火腿丁，倒入米饭翻炒均匀，撒上葱花出锅即可！

步骤 1

蛋清分离(这样才能好吃