麻辣虾球的家常做法

主料：龙虾500g；

辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、糖适量、干红椒适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、葱姜蒜适量

麻辣虾球

1

买回来的虾放在容器内让它吐一下脏东西。我把它放在池子一下午。

2

拉出虾肠，用牙刷把虾刷洗干净。去头只留尾

3

准备八角，葱花，姜片。大蒜，干红椒，八角。

4

油锅预热，倒入上面的材料，爆出香味。

5

倒入虾球翻炒

6

加入适量黄酒，盐鸡精

7

少许的生抽加清水中小火煮至入味。大火收汁，起锅前给少许白糖即可。

把虾处理干净。打成肉泥。加上葱姜水。打上个鸡蛋加上适量的干淀粉。搅匀后。水温八成热开了。挤出丸子下锅。水开丸子煮好备用。另起锅烧油少许。麻椒和辣椒温油下鍋。加少许盐。沙拉酱。勾芡。虾丸放进去。翻锅。出盘

麻辣虾球是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料：小龙虾：适量;干辣椒：适量; 豆瓣辣酱：一大勺; 香辣酱：1小勺; 水：半锅; 醋：适量; 鸡精：少许; 白糖：1大勺; 食盐：2勺; 料酒：1大勺; 姜：适量; 蒜：适量; 花椒：少许。

麻辣虾球的做法：

1、小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用；

2、炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油；

3、待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香；

4、然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15分钟，将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。

需要过油

准备一些新鲜小龙虾，把它们的头部去掉，再放水中清洗干净，多洗几遍确保吃着卫生。

干净的虾肉放进盆中，撒一勺食盐，用筷子搅拌均匀，然后放一边腌制一会儿。

锅里加多一些食用油，烧热到七成之后，将虾肉倒进锅中炸制，想省油可以分几次去炸，一次少炸一些即可，差不多炸一分钟就好了，不要炸太久。

炸好后捞出控油，炒锅内加少许油，烧热到五成热，将豆瓣酱放入锅中炒出红油，再加蒜片、生姜片、青红椒、干辣椒翻炒。（也可以加一块火锅底料进去，不用豆瓣将，这种懒人做法也很好吃。）

炒香之后把虾球倒进锅中，反复翻炒均匀。

最后加啤酒没过虾球的量，再加少许食盐、冰糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉，开中火煮几分钟。

当啤酒量变得很少时，加鸡精翻炒，这样麻辣虾球就做好了，想要汤汁浓稠一些，可以加少许淀粉水。

麻辣虾球做好了，香气扑鼻，卖相很好，吃起来又香又嫩又入味，简直太好吃，学会了做法，今后想吃不用经常出去买，自己做实惠又美味，口感和味道一点不输饭店。

做麻辣虾球的时候，要注意几点技巧：

首先虾球不能直接下锅炒，清洗干净后要撒盐腌制一会儿，这么做有两个好处，一是给虾球增加底味，这样可以解决不入味的问题，做出来更好吃，另一个是去掉虾球中部分腥味，不过腌制时注意时间，不需要腌制太久，差不多三分钟就够了，时间长了会影响虾肉的口感。

食材：小龙虾 6斤 、 麻辣小龙虾底料 1袋 、 啤酒 1罐 、 小葱 1把 、 姜 三片 、 大蒜头 1个 、 花椒粒 一小把 、 干辣椒 适量 、 糖 1勺 、 盐 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 鲜辣粉 一勺

1.将小龙虾掐头去尾，抽去虾线，放入盆中，加入一勺盐一杯醋浸泡十多分钟，用牙刷将虾尾一个个刷洗干净，漂清水，放篓子里沥干水分。备用。

2.准备事先购买的龙虾料，也可以自己配喜欢的香料。

3.小香葱洗净切葱末。

4.姜蒜洗净切末。

5.抓一小把花椒。

7.准备一瓶500ml啤酒。

8.热锅冷油，油要比平常炒菜多一些，开大火倒入虾尾翻炒。

9.翻炒几分钟后，虾尾全部变成红色。

10.加入一罐啤酒，没过小龙虾即可，加入事先准备好的所有调料，根据口味适量添加。

11.加入半包麻辣小龙虾调料。

12.中大火开盖，开始烧龙虾。

13.全程开中大火，一直开盖烧，大概烧了15分钟左右，大火收一下汤汁。

14.再撒入一把葱花。我烧的有点干了，汤汁可以再多一点。

15.盛盘，放盘中浸泡半小时，吃的时候更入味。