广式早茶虎皮凤爪如何制作呢

主要食材： 鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做

配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；

做法：

步骤一、先把将洗净修好指甲的鸡爪放入开水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；

步骤二、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；

步骤三、把鸡爪晾干表皮水分后，用蜂蜜和白醋搅和一下刷上去，（这样是为了更好的帮助形成脆皮）；再晾干防止油炸是溅油，如果是等不及，就用厨房纸吸一下水

步骤四、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制（记得盖锅盖哦，小心会被毁容、嘻嘻~）；

步骤五、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上，

步骤六、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；

步骤七、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，搅拌均匀，再继蒸20分钟就可以出锅啦~~~

食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

3、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

4、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。

5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中。

7、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

8、加入炸好的葱油。加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

用料：鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量

步骤 1

鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以，注意此时也是鸡爪定型，可以摆pose

步骤 2

此步骤忘记拍照了，捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。

步骤 3

此步骤是炸鸡爪的过程，那个油噼里啪啦，不敢拍照啊。热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火，有十分钟左右。中间要翻面什么要注意快速。锅盖也要盖着，太恐怖了。注意速度要快。小心哈。关火，再稍微等一等，等到声音没那么大了，再迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了

步骤 4

加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪。

步骤 5

好吃。

小贴士

注意炸的过程要锅盖，锅盖，锅盖，速度也要快

用料：

鸡爪十个

茴香两个

葱适量

蒜头少许

生姜少许

油小半锅

白糖适量

蚝油少许

生抽适量

做法：

1/10鸡爪剪去指甲清洗干净备用

2/10鸡爪冷水下锅焯下水

3/10鸡爪变色即可捞出洗净

4/10锅内放油烧热鸡爪放进去炸致两面金黄

5/10鸡爪放入冷水中浸泡一小时直致鸡爪膨胀发皱

6/10锅内放油烧热蒜末煸炒香放入鸡爪，放入两个茴香和适量生抽

7/10加入半锅水加入适量蚝油将鸡爪煮一下

8/10等汁稍微收干加入适量白糖调味

9/10等鸡爪入味上色即可出锅

配料：鸡爪，白糖，白醋，老抽，桂皮，八角，蚝油，桂皮，玉米淀粉，生姜片，小米辣，花生米，白醋兑蜂蜜等

烹饪步骤：

1、需要的所有材料都准备齐全，主要就是鸡爪，但是各种调味料还比较多，尤其是一些大料，这样才能卤出来好味道。鸡爪直接买现成的，可以多准备不同的小容器，将需要的配料分别放在里面，这样用的时候也能方便很多。

2、买回来的鸡爪清洗干净，洗好之后再剁成块，和冷水一起下锅，同时放入生姜片煮开，其实就是给鸡爪焯水。

3、锅里的水煮开以后，再加适量的白糖和醋，大概继续煮1到2分钟。

4、煮好之后将鸡爪捞出来，直接控水。提前准备好白醋兑的蜂蜜，刷在鸡爪上面后晾干。（必须要完全的晾干，要不然炸鸡爪的时候容易煎油）。

5、接着是起锅倒油，大概油温5成热的时候，将晾干后的鸡爪倒进锅里。

6、炸鸡爪的时候要掌握好火候，将鸡爪炸到金黄的程度，炸好的鸡爪捞出来控水。

7、然后将鸡爪放在冰水里面泡一下，大概需要泡8个小时左右，等到鸡爪泡好之后捞出来沥水。

8、还要准备适量的花生米，同样要用水浸泡一下，这样更容易煮烂。

9、继续起锅热油，放入八角，桂皮和香叶爆香。

10、再加入适量的生抽，老抽，蚝油，白糖，这些调味料加好之后直接拌匀。

11、将浸泡后的鸡爪和花生米倒在锅里。

12、将适量的玉米淀粉加清水调匀，然后淋在锅里，这样鸡爪上面就能裹上酱汁了。

13、将鸡爪盛在蒸盘里面，直接放入蒸烤箱。

14、直接开启纯蒸的模式，这里要搞清楚蒸烤箱的具体用法。

15、蒸好的鸡爪取出来，这样就是虎皮凤爪了，吃起来软烂鲜香，实在太美味了。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。