苏子叶发面葱油饼做法

主料：中筋面粉250克，清水130克，葱2棵

辅料：油适量，盐适量，酵母2克

做法步骤：

1.面粉加入清水和酵母揉成软面团发酵。

2.油锅放一点油烧热，放入葱白部分，小火炸出香味，放凉备用。

3.葱绿部分切末。

4.发酵好的面团揉匀，擀成薄一些的长方形。

5.抹上盐和葱油。

6.对折。

7.撒上葱花。

8.卷起来，底边收口捏紧。切成小段。

9.切面向上整形，按成小圆饼，擀薄一些。要多撒点干粉防粘。

10.平底锅刷上一层油，放入饼坯，在饼面上再刷点油，小火盖盖烙。

11.烙到两面金黄，就可以出锅了。

这个油饼的原做法来自于培仁妈妈的葱油饼，这个方子是我试过众多方子里口感最好的并且一直沿用下来。由于自己不吃五辛，就想着找到其它的自带香气的菜来代替葱。苏子叶味道单吃会有点冲，但是放到油饼里真的香气四溢。吃腻了葱油饼的朋友也来试试吧！

用料

高筋面粉

800克

冷水

560克

苏子叶

适量

盐

16克

油

适量

步骤 1

800克高筋面粉加560克的冷水，揉成团。面团水份比较大，开始比较粘手，面团揉出筋后就不粘了，在这期间一定不要加粉。

步骤 2

把面团分为四份。撒少许面粉，给每个面团揉光滑。油饼好吃的关键在于面一定要软，撒粉一点点就足够了。盖上湿布，饧面20分钟。

步骤 3

苏子叶洗净，切碎备用。

步骤 4

拿出面团，在桌子上撒薄粉，面团上也撒一层薄粉，慢慢擀开，面杖推不动的时候，记得及时在桌子上再撒粉，一点点就可以，反复几次，将面团擀成0.2厘米的薄度。

步骤 5

一张饼需要撒4克的盐，撒好的盐用擀面杖压一下，将盐轻轻的擀到面里。在面上倒适量的油，把面片边缘折向中间再掀起来，将油抹匀。

步骤 6

均匀的撒上一层苏子叶碎，然后从下面往上卷，不要太紧或者太松。

步骤 7

卷成长条状后，像拧毛巾一样，两边向不同方向拧好。

步骤 8

像图上这样盘成两层，注意把头和尾收起来。四个面团都做好后，盖上湿布，再次等面团松弛20分钟。

步骤 9

取出松弛好的面团，抹一点油，用两手将面团压扁至1厘米厚。开火热锅，一定要锅热了再放面饼，如果觉得饼有些厚还可以用手稍微压一压。

步骤 10

保持中火，上色之后翻面，烙第二面的时候一定记得盖锅盖，为了把饼里焖熟。两面都上色后，利用锅铲将饼正反摔两下，这样做出来的饼内里松软，层次分明。

步骤 11

这时候的饼是七八分熟的，然后沿锅边淋油。半煎炸的状态下，转动饼，均匀受热。

步骤 12

一面煎酥以后再翻另一面继续煎。

步骤 13

饼两面都酥好皮之后，盛出，放到吸油纸上吸走多余的油份。

步骤 14

切开的油饼外酥里嫩。

食材

主料

中筋面粉

500

紫苏叶

50克

辅料

花生油

适量

盐

适量

步骤

1.紫苏叶洗净备用

2.用温水和成面团醒制

3.紫苏叶切碎

4.醒制好的面团分成小剂子。

5.取一个剂子擀成薄饼刷少许油撒少许盐放上紫苏叶。

6.卷起擀成饼状

7.放入预热好的电饼铛上烙制两名金黄即可。

小贴士

烙饼面要和的稍微软一些

面粉或成面团，用油煎一下