逗比很温暖 2星
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1、白切鸡
清远鸡最经典的吃法就是白切鸡,白切鸡将鸡肉原本的味道完整的保留。当然这是最考验的不是厨艺,而是考验这只鸡是不是“靓鸡”,如果是“靓鸡”,鸡味浓郁,鸡肉有嚼劲,连白白的鸡胸肉也是甘甜的。
2、豉油鸡
豉油鸡也是清远鸡的家常做法。做法虽然简单,但美味不减。一碗酱油半碗水的黄金比例,整只鸡放入调好的酱汁里用慢火慢慢熬制,豉油的咸香,鸡肉的鲜香,就是perfect。
3、清水鸡
清水鸡就是一道简单粗暴的美食,将鸡肉斩件,直接放入清水(最好是纯净矿泉水),盖上锅盖5分钟,不需要任何的调料,直接只放盐就可以开吃了。这种烹饪方法吃的是鸡的原味。只有靓的清远鸡才经得起这样的考验。
4、烧鸡
烧鸡色泽金黄,肉质酥香,骨脆有味,肥而不腻,香味扑鼻。鸡在烧制之前要放入特制的酱料里至少腌制2个小时,让鸡肉完全吸收腌料,烧制的过程多余的鸡油会流出,肉味飘散在空气中,用手轻轻一撕,整只鸡可以“骨肉分离。”
5、三杯鸡
三杯鸡的三杯是指:一杯油,一杯酒和一杯酱油。油最好是用猪油,这样香味最浓,酒用的是广东的小米酒,酱油就是生抽+老抽。油、酒、酱油的比例是油少些,酱油稍多,米酒最多。这样出来的三杯鸡色泽和口感才是最好的。
6、盐焗鸡
整只鸡洗净擦干,抹上盐焗鸡粉等腌制2小时,粗盐下锅炒热,用锡纸包住腌好的鸡放入锅中,再铺上粗盐完全覆盖,出来的盐焗鸡,味香浓郁,皮爽滑口,色泽微黄,骨肉鲜香。
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