正宗客家咸香鸡水怎样做

材料：鸡2斤,胡椒粉 1小匙,盐 2小匙,酒 2大匙,花椒粉 1小匙,葱 2支,八角 1粒,姜片 3片,酒 1大匙,花椒粒 2大匙,蒜末 1大匙,胡椒盐 适量,红油 1大匙,香油 1大匙,葱花 3大匙

做法

1: 鸡淋上2大匙的米酒,再抹上塩,胡椒粉,花椒粉,醃约一天左右。

2: 锅里加水,放入葱段,姜片,花椒粒,八角跟酒。

3: 水滚后放入鸡,盖锅盖,用中火煮约八分钟,熄火焖约40分钟即可。

4: 将鸡放入冰水中冷却,这样鸡肉才会结实(冰块我也是昨天晚上才做的),完全冰冷后放入冰箱冰镇1~2个小时。

5: 将鸡切块,放入葱花,蒜末,胡椒塩,香油,红油拌匀。

6: 好吃的咸水鸡就好了。

客家咸香鸡

一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。

手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：

客家咸香鸡 的做法 材料：老鸡1只，靓卤水适量，干沙姜250克，虾米200克。盐焗鸡料5小包 　　做法：将老鸡去毛洗净抹干，将虾米、盐焗鸡料，沙姜用布袋盛着放入卤水盒内，慢火煨煮出味后加入光鸡，以慢火浸熟，取起冷却后切件拼成鸡形上碟。 　　特点：皮爽骨香，味道鲜美。