牛杂的做法及配方摆地摊

步骤/方式1

新鲜的牛杂

　　辅料：洋葱、姜片、蒜瓣、料酒、黄片糖、酱料、香料包

准备好新鲜的牛杂，我这里准备的有7样(牛肠、牛心、牛腩、牛肚、牛肺、牛筋、牛肝)，清洗干净。

步骤/方式2

清洗干净的牛杂冷水入锅，加入姜片和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，大火煮30分钟左右把里面煮熟透。

步骤/方式3

在这个时间段，我们来准备所需的香料包：香叶、八角、桂皮、花椒、胡椒、香茅草、草果、甘草、沙姜、白芷、果皮、小茴香、干姜、山楂等，清洗干净之后用纱布袋装好，把袋口扎紧备用。

步骤/方式4

牛杂煮好后捞出过凉水，把牛杂表面的浮沫全部清洗干净，把大块的切成小块，方便炖煮

步骤/方式5

切好后把除了牛肠之外的所有牛杂放入到原汤(原汤这里用的是牛骨加水炖煮一个小时的骨头汤)里面，再把准备好的香料包也扔进来，先炖煮30分钟左右。

步骤/方式6

接下来继续准备最重要的酱料：准备一个干净的碗，倒入柱候酱(180g)、黄豆酱(130g)、海鲜酱(100g)、芝麻花生混合酱(150g)、沙茶酱(70g)、南乳(3块)、一勺南乳汤汁，用勺子搅拌均匀。

步骤/方式7

起锅热油，下入提前切好的洋葱，炸一些葱油，炸干以后捞出，下入姜片和大蒜瓣、再倒入酱汁，炒出香味以后快速倒进炖煮羊杂的锅里面，接着放入一块黄片糖，再放入牛肠后开中火，炖煮2.5小时左右，直至全部牛杂软烂入味

步骤/方式8

接下来再加入适量的盐、一大勺蚝油提鲜，搅拌均匀之后酱味牛杂就做好啦。

步骤/方式9

吃的时候用剪刀剪成小块，撒上香芹，淋上汤汁，最后根据个人的口味，可以加一点蒜蓉辣椒酱或者是番茄酱就可以开吃啦

步骤/方式1

牛肉和牛肚焯水后备用

步骤/方式2

准备底料：葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮，一块火锅底料

步骤/方式3

锅中烧油倒入全部底料炒出香味

步骤/方式4

将牛肉和牛肚倒入锅中翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味

步骤/方式5

加适量清水大火煮开

步骤/方式6

倒入压力锅中煮25分钟

步骤/方式7

再倒入锅中倒入土豆煮十分钟，撒上葱花即可出锅。

步骤/方式8

美味的土豆焖牛杂就完成了。

步骤/方式1

配方：牛杂500g，白萝卜200g，陈皮5g，甘草2g，桂皮3g，丁香4g，八角3g，草果3g，面鼓酱15g，蒜蓉20g，老姜15g，葱30g，白酒10g。首先，牛杂切成条状或块状，放到清水中煮开，除掉血秽。取出来洗干净。

步骤/方式2

接着，把锅烧热，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱，烹白酒

步骤/方式3

然后，加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。

步骤/方式4

最后，等牛杂熬烂后加入萝卜，继续熬到萝卜好了就可以了。

步骤1

摆地摊可以做辣炒牛杂，非常爽口且省时。

配方用料:

牛杂 500克，葱 少许，蒜 5瓣，姜 3片，青椒 2个，小米辣 3个，耗油 少许，生抽 2勺，料酒 4勺，花椒粉 1勺

步骤2

小米辣，切很薄的小丁。

步骤3

青椒切小段，我用的是螺丝椒，更香更辣，不能吃辣的用普通青椒

步骤4

把牛杂放锅里焯水一分钟后捞出备用。

步骤5

热锅热油，油略微多一点，牛杂青椒小米辣，葱姜蒜，一起下锅，快速翻炒十下左右，下料酒，花椒粉，生抽耗油下锅，按顾客的口味放盐。

步骤6

炒5分钟左右即可装盘出锅。