板面底料的做法和配方

食材

胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、红辣椒各约20--30克；

辅料

冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克，牛油和牛肉500克--2000克。酱油20-40ML，味精10--20克，开水3000克，盐30---50克。

做法：

1.材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。

2.八成热时顺次放入葱姜蒜，再放入红辣椒，留神火候（不要过大），接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入一切配料

3.转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖

4.转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁

5.牛肉要切成小钉，熄火后，能够将煮熟地鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中

6.让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

花椒65克，肉桂55克，砂仁50克，孜然50克，三奈55克，小茴香55克，丁香25克，良姜35克，八角105克，清波55克，草寇55克，甘草40克，肉蔻50克，黑胡椒50克，白芍40克，豆蔻50克，香砂40克，红蔻50克，紫草40克，木香30克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。

第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，安徽太和牛肉板面卤的制作，由多种纯天然香料熬制，营养健康，据说，常吃板面的人都不容易感冒，这说明，板面不仅美味，还能强身健体。