香辣鱿鱼虾做法 阿飞

用料

鱿鱼一斤半

虾 一斤半

葱 少许

姜 少许

蒜末 少许

青线椒 少许

干红辣椒 少许

五香粉 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

海鲜汁 2勺

豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

白糖 1勺

芹菜 2根

蚝油 2勺

花椒 10粒

味精 少许

步骤1

葱姜蒜切丝

步骤 2

蒜切末，线椒切段

步骤 3

鱿鱼焯水1～2分钟

步骤 4

虾焯水

步骤 5

起锅烧油加花椒

步骤 6

加豆瓣酱或火锅底料（可选）和五香粉

步骤 7

加入葱姜

步骤 8

加鱿鱼、生抽、老抽、蚝油、海鲜汁、料酒、白糖少许，因为这些都是咸的所以就不用放盐了（口味重的除外），翻炒5分钟（跟个人口感绝定时间）

步骤 9

加入虾和线椒

步骤 10

加入喜欢的配菜，撒上白芝麻，出锅

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料：

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

（１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

（２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

（３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

（４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。

（５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

（６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。

1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下。 沥干 备用。

2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。200度油温下锅炸 制金黄后盛出。

3，准备配菜。洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆 腐切条，胡萝卜切条。

4，葱姜蒜切片(我直接用的蒜蓉)，干辣椒切段去籽

5，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入 配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐 翻炒均匀盛出备用。

6，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老 干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。

7，锅装盘。如果做干锅的话，配菜炒完放干锅底，再 炒鱿鱼虾铺在上面就行了。