厨匠东哥酸菜鱼的做法

姜蒜切沫待用，酸菜洗净切碎待用

第2步.片好鱼片，鱼骨头放一边，鱼片放少许盐轻轻抓捏至粘滑，加入少许黄酒抓匀

第3步.锅里放油烧热后加入姜蒜沫和干辣椒，加入鱼骨头煸炒

第4步.加入酸菜煸炒后放入适量的水，水烧开将锅里的酸菜和骨头全部捞起来放入大碗里

第5步.将水再次烧开后轻轻放入鱼片转小火，水很快煮开了，捞起来鱼片放在开始的那个装了酸菜的大碗里，然后将锅里的汤水倒入大碗里

第6步.倒上红油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一锅放油烧十成热趁热均匀浇在表面，放上香菜即成

主料

草鱼一条 酸菜一包 泡姜适量 大葱一根 芹菜二根 青藤椒一匙 干辣椒15个 泡椒适量

辅料

料酒一匙 生抽一匙 老抽半匙 淀粉二匙 白胡椒粉少许 鸡精少许

1. 草鱼把鱼骨和鱼片分开。一会儿下锅的时候不同。所以我们把它分开装这个是鱼骨部分。用料酒。生抽，老抽，腌。

2. 一片里面加个鸡蛋清，用和鱼骨同样的调料腌，放点姜片去腥。

3. 我们把所有的配料准备好。

4. 热锅起油，把这个青藤椒。过一下油炸出香味以后。以后捞出备用。

5. 锅底留油，放入泡姜泡椒，芹菜和大葱翻炒。炒出香味。

6. 放入酸菜继续翻炒，炒的酸菜有点发干。

7. 倒入刚好没过酸菜的清水，大火煮沸。

8. 把腌好的鱼块里面勾一点芡粉。鱼骨头部分要多放一点。然后先放鱼骨煮两分钟。

9. 再下入鱼片儿煮一分钟即可。然后放进盘子里面。把刚才炸炒好的青藤椒放上。

10. 锅里倒菜籽油，把干辣椒炒香。

11. 把炒好的干辣椒连着热油一起淋在鱼里面放上芹菜叶做点缀。

食材：黑鱼一条、酸菜500克、姜末15克、蒜末15克、料酒20ml、花椒5克，干辣椒、食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。

做法：

（1）将切好的鱼片（买鱼的时候让商家帮忙切好）清洗干净，至鱼肉中没有血丝，放置去水备用，酸菜切成块备用。

（2）鱼片中放入盐、胡椒、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀（同一方向搅拌3分钟），鱼肉变的黏稠即可。

（3）起锅热油，放入酸菜、干辣椒炒香，放入适量冷水，中火煮开，然后用大火煮开加入食盐、胡椒、味精调味。

（4）接着放入鱼片，大火煮开后，放上花椒和烧热的食用油，即可上桌！

（5）如果鱼头跟鱼骨不想浪费的话，可另起锅煎炸，在第三部起锅热油后加入。

主料：

黑鱼一条

酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

食材：

酸菜 、青油、猪油 、葱 、姜 、蒜 、干辣椒、泡山椒、盐、生抽

东北酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

首先，放油，待油一热放入葱姜蒜煸出香味。

步骤 2

放入泡椒和干辣椒，

步骤 3

放酸菜煸炒，待酸菜上味，倒入温 水，没过酸菜，要多一点， 小火烧开。

步骤 4

这时候，开始处理鱼了。把鱼剁成瓦块状，鱼头剁两块。

步骤 5

小火放入剁好的鱼，炖二十分钟。装盘