怎样做花鲢鱼头

主料:

花鲢鱼头1个

辅料:

郫县豆瓣酱

白糖30g

盐10g

鸡精5g

姜7片

蒜末80g

生抽5ml

香菜少许

干辣椒30g

麻椒少许

步骤 ：

1· 选取鱼头，从中间头部劈开洗净待用

2· 大葱切马蹄片，姜切片，大蒜少许，干辣椒切段，香菜切约1厘米段待用

3· 准备麻椒，食用油和其他调料待用

4· 热锅凉油下鱼头煎两面金黄乘出待用！

5· 锅内留余油下如麻椒干椒炒下然后下姜片葱段和蒜粒，耳后加入少许豆瓣酱炒香加适量的水

6· 然后下去煎好的鱼头炖入味，好后收汁调味放入香菜即可！

材料

花鲢鱼头 200g

油 20g

盐 10g

料酒 20g

鸡精 10g

生姜 50g

辣椒 50g

葱花 20g

酱油 20g

白糖 20g

胡椒粉 10g

做法

1，将花鲢鱼头洗净，姜切成片。

2，锅中倒入油，把花鲢鱼头放入煎一下。

3，放入生姜、料酒、辣椒、水。

4，煮30分钟后，放入胡椒粉、盐、白糖、鸡精调味，收汁撒入葱花即可。

材料：花鲢鱼头、竹笋、鸡肉、香菇、蟹肉、虾仁、火腿、油菜心、葱姜、酸菜、醋、绍酒、白胡椒粉、味精、水淀粉、盐和白糖。

做法：

1，将花鲢鱼头直接切开洗好，葱姜切末切段，锅中加油烧热了，将葱姜爆香了，加鱼头翻炒。

2，将高汤下锅了，加盐和绍酒以及白糖调味了。接着加虾仁、虾肉、笋片、香菇、鸡肉、火腿还有油菜心。

3，加味精调味，等待收汁，将水淀粉勾芡了，加醋、白胡椒粉以及香菜即可。

原材料：鲢鱼头1000克、虾米10克、冬笋50克、猪肉(肥瘦)50克、冻豆腐250克、大葱15克、姜8克、酱油50克 、盐7克、白砂糖5克、料酒25克、味精2克、胡椒粉2克、花生油75克、猪油(炼制)50克

做法：

1、选带鱼头(即从鱼颈切下，带鱼身上肉7～10厘米)，挖去鱼鳃(注意不要拉碎鱼喉咙口边一的块嫩肉，俗称“胡桃肉”），洗净，控干水分，劈成两半，放入到盆内。

2、盆内加少许盐、料酒、酱油腌渍半小时。

3、猪肉煮熟；冬笋去皮洗净；猪肉、冬笋均切成薄片。

4、豆腐切成条形，用开水焯烫一下，捞出挤去水分。

5、青蒜去皮，洗净，切段。

6、将锅架在火上，放入花生油，烧至七八成沸热时放入鱼头，煎成两面黄色后把油捞出；

7、烹入料酒，加盖焖片刻，放入葱段、姜片、鲜汤、酱油、盐、糖和海米、猪肉片、冬笋片，烧开以.

8、改用小火烧15～20分钟，烧至珠凸出，鱼皮起皱鱼肉离骨时，倒在砂锅内，调好口味，撒上青蒜段，烧开后即可端锅上桌。