杂烩菜最正宗的做法

方法/步骤

1.茼蒿一把，洗净切段备用。

2.蘑菇撕成小朵，备用。

3.葱切段，蒜切片备用。

4.锅里放油，加热爆炒蒜和葱，炒出香味。

5.倒入蘑菇翻炒。

6.倒入生抽和蚝油，倒入水淀粉，翻炒至水分减少。

7.倒入茼蒿，翻炒到茼蒿炒熟。

8.放入盐和香油，调味即可出锅。

五花肉400克，干红薯粉条150克，水发香菇100克，油炸豆腐100克

辅料

西兰花200克，红椒片50克

配料

香叶1片，八角3克，桂皮2克，葱段30克，姜片20克，小干辣椒3个，绍酒20克，酱油20克，蚝油25克，盐1克，白糖10克，味精2克，黑胡椒1克，烹调油20克，清水适量

1. 先把香菇和炸豆腐焯水。

2. 然后再把五花肉焯水煮5分钟。

3. 最后把西兰花焯水备用。

4. 另起锅烧热，注入少许油下入八角等香料和葱姜煸炒，爆香后倒入焯过水的五花肉煸炒。

5. 把五花肉煸出油后烹入黄酒炒匀。

6. 然后烹入酱油炒匀。

7. 炒匀后倒入适量蚝油煸炒数下。

8. 最后倒入适量热水煮开。

9. 汤烧开后倒入炸豆腐和香菇改用微火焖炖30分钟。

10. 把肉等炖30分钟后倒入粉条搅匀继续炖5-8分钟，炖至收净汤汁即可。

11. 汤汁将要收净时撒入少许黑胡椒粉。

12. 再撒入味精和白糖炒匀。

13. 最后用盐调好味。

14. 倒入焯过水的西兰花和红椒片翻炒均匀。

15. 然后便可出锅码盘。

材料

主料：白萝卜200克，胡萝卜200克，水发海参75克，鱼肚50克，鸡肉50克，火腿50克，猪肚50克，猪心50克，鸡肫50克，土豆（黄皮）250克，四季豆100克，冬笋50克，

辅料：鲜香菇25克，虾仁25克，

调料：料酒15克，盐1克，胡椒粉1克，豌豆淀粉2克，猪油15克，大葱5克，姜5克

做法

1.鸡肫，去老皮切成片，与虾仁同放一只碗内，加料酒5克、精盐、胡椒粉、干淀粉，拌上味。

2.四季豆摘去筋头、断腰。白萝卜、胡萝卜和土豆削去皮洗净，与其他各种原料均切成5厘米长、1厘米见方的条子。

3.海参、鱼肚、香菇，分别下滚水锅氽后捞起。土豆、四季豆、冬笋分别下入油锅拉一下油捞出。

4.炒锅置中火上，添入熟猪油烧热，下入姜葱，煸至呈牙黄色时，烹入料酒10克即可。

主料:

香菇6朵

胡萝卜半根

土豆1个

五花肉70克

豆腐20块

粉条1把

盐巴1勺

味精10克

鸡精1勺

生抽1勺

老抽1勺

花椒26粒

步骤 ：

1· 一把豆角，洗干净，切段。

2· 半根胡萝卜，去皮，切片，然后斜切段

3· 一个土豆，削皮，切片后切段

4· 将切好的蔬菜放入盆中清洗两遍。

5· 榆林老豆腐，开水煮沸，下入少量盐巴，切小片。

6· 上好的五花肉，放入生抽，老抽，蚝油。

7· 切好的葱姜蒜花椒，辣椒段，准备起锅烧油，爆香

8· 将所有配料放入，辅料放入，放入锅中翻炒三分钟

9· 放入淀粉水

10· 倒入适量清水，盖住，闷8分钟，放入粉条

11· 看看，美味可口的烩菜便出锅了

1、五花肉切片，粉条和海带泡软，白菜改刀，豆腐切块，豆角切段，葱姜备好。

2、热锅凉油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。

3、加葱姜蒜八角炒香。

4、加入白菜，炒至微微发软。

5、加酱油炒匀，添加清水，加入豆角海带粉条豆腐和盐，轻轻拌匀，盖锅盖，大火烧开转小火慢炖。

6、蔬菜炖熟后关火。

7、美味即成。

首先准备红薯粉条100克放入盆中，用温水泡软备用。准备五花肉150克去皮之后切薄片备用。准备大白菜一颗，切掉头之后取5到6片叶子撕成小片备用。准备海带100克。准备干张3张切宽条备用。准备黄豆芽150克，老豆腐平刀切0.8厘米的厚片。

把老豆腐高油温下锅炸一下，炸至两面金黄表皮轻微干硬出锅。然后切成宽条备用。然后开始准备辅料。准备生姜20克切片备用。准备干辣椒5克，花椒少许，八角一个，下一步开始制作。首先我们把锅烧热加入适量的底油，可以稍微的多一些，油温5成热下入五花肉煸炒，煸炒出油之后下入大料。

然后下入白菜海带千张和黄豆芽，翻炒几下之后开始调味。加入食用盐3克，味精1克，胡椒粉1克。加入少许白糖提鲜。

老抽5克调色，蚝油3克，然后加入500毫升左右的清水开大火烧开，然后转小火煮2分钟，2分钟后加入泡好的粉条和炸好的豆腐下锅，继续开小火煮1分钟使粉条和豆腐入味。1分钟后即可出锅装盘，来点葱花香油提升菜品颜色和香味。

【食材】

油豆腐、炸猪皮、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、木耳、圆菇、腐竹、河虾、竹笋、肉丸。

【做法】

1.香菇、猪皮、圆菇等食材分别切成小块，油豆腐割开一个小口备用。其中油炸猪皮这种食材需要提前浸泡一夜，泡至柔软有弹性即可。

2.起锅烧油，倒入适量食用油，油温烧至八成后用锅铲将油铺平在锅底。

3.猪皮浸泡后淋干水分，与油豆腐一起下锅翻炒至三成熟。

4.河虾、鱼丸、竹笋等食材食材依次倒入油锅煸炒，可根据荤素依次放入。

5.倒入适量清水，没过食材即可。

6.盖上锅盖焖煮大约10分钟，加入适量食盐。

7. 水烧开后，放入生菜煮至断生即可出锅。

8. 出锅之后，撒上切成末的红辣椒即可。