清水涮锅底做法

食材：鸡肉 300克，西红柿 1个，金针菇 半把，香菇 5朵，大葱 半根，红枣 5颗，枸杞 5粒，姜 3片，大蒜 2瓣，盐 适量，鸡精 1勺

做法：

步骤 1，金针菇切洗净切掉根， 香菇洗净中间划十字， 番茄切片，生姜切片，大葱切马儿朵状， 嫩玉米剁成小块，鸡肉剁成快洗净

步骤 2，鸡肉冷水下锅，放入葱，姜，料酒，去腥，煮出血沫，水开后一分钟即可捞起来冷水冲洗一下，沥干水分备用，

步骤3，锅中放入少许油，加入姜蒜爆香，放入沥干水分的鸡肉下锅，翻炒2分钟左右，加入温水（水可以多加一点，因为在煮火锅的时候，汤不够可以再加哦），

步骤4，水开后煮10分钟左右就可以关火了， 高汤制作完成！

步骤 5，把煮好的鸡汤里面多余的油脂用勺子打出来不要，然后把熬好的鸡汤倒入火锅中，电磁炉大火烧开，转小火慢熬，熬了10分钟左右就可以开始调味， 盐、鸡精，最后就可以开始烫菜啦～

我们家吃火锅锅中放姜片，葱段放两个大枣，几个枸杞子，泡好的虾仁，放几颗香菇，添水烧开，随意放猪肉片，羊肉片，牛肉片。还有各种青菜什么的。

做法

(1)把所有材料清洗干净，童子鸡剁成小块，然后下水焯一下,去掉血水后捞出用温水再清洗一遍;

(2)把虫草花、鸡肉和生姜一起放入砂锅中，小火焖煮两个小时;

(3)然后倒入火锅中，放入其他菌菇一起煮熟即可。

主料老母鸡半只；

1.鸡肉洗净加入料酒、姜片焯水，大火烧开改中火，撇净浮沫，5分钟后捞出洗净；

2.锅中加清水放入鸡肉重新上火清炖，至汤汁呈白色即成高汤；

3.锅中加清水，依个人口味加入高汤，放入葱姜蒜片，料包（大料、花椒、白芷）、盐炖10分钟即可下入食材开吃。

用料

火锅底料：

 番茄 1个葱白 1段生姜 适量大蒜 6瓣桂皮 两段花椒+麻椒 各十几颗大料角 两颗香叶 一片大枣 3颗枸杞子 10粒盐 依口味加白糖 一勺清水 半锅

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法步骤

步骤 1

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。 可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

步骤 2

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。 可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。