酱焖开河鱼 东北做法 最正宗的做法

1把鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，洗净，把鱼的两侧各划几刀，这样更容易入味。

3.准备好调料，葱切段，姜切片、大蒜拍裂，干辣椒切小段、用的是香其酱，也是黄豆酱的一种。如果用黄豆酱，有的黄豆酱比较干，需要加一点水稀释一下，这样炒酱时就不会糊锅。

4.锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒段、花椒，大料，炒出香味。

5.下入香其酱翻炒出酱香味。

6.把鱼放入锅内，淋入热水，水量到鱼的一半就可以了，再加入少许盐，生抽和料酒，白糖。

7.大火烧开，转小火烧制入味，期间把鱼翻1-2次面，小火烧制剩少许汤汁时，大火收下汁，不时的晃动炒勺，防止酱汁糊锅底，关火，盛出装盘，撒上香菜即可，一盘酱香味浓的酱焖鱼就做好了

食材

鳌花鱼

600克

葱，姜，蒜

适量

花椒，大料

适量

盐，酱油，料酒

适量

白糖，味素

适量

豆油

适量

方法/步骤分步

1鳌花鱼洗净去内脏，切段备用。

2葱切段，姜去皮切片，蒜扒瓣备用。

3锅中倒入豆油，油八分开放入葱，姜，蒜，花椒，大料煸炒，炒出香味倒入酱油，料酒。

4放入水，水量要没过鱼块。

5水烧开，放入盐，白糖，味素，放入鱼段。

6大火烧开，中小火炖10分钟，清炖鳌花鱼做好了，出锅装盘

1、鱼从脊背一分为二，去掉腥线，清洗干净。葱，姜，干辣椒切丝备用。

2、炒锅加热，倒油，放入葱姜辣椒丝炒出香味，放入花椒，大料，白糖炒香，放入鱼，煎至两面金黄，倒入开水，水要没过鱼，加入料酒，陈醋，老抽调色，倒入东北大酱，肉皮，少许盐，水豆腐切大片放入，开大火炖至17分钟即可，出锅装盘撒上香菜。

　　材料　　鱼1条，葱，姜，蒜，油　　做法:　　1.葱姜蒜切片备用。 　　2.鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。 　　3.锅内入油。 　　4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。 　　5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。 　　6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。酱焖鱼的做法　　菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：焖酱焖鱼的制作材料：主料：鱼500克　　调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克　　酱焖鱼的做法： 1. 把小鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。　　食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。　　酱焖鱼的做法　　菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：焖酱焖鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克　　调料：姜30克,大蒜（白皮）30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克　　酱焖鱼的做法： 1. 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥；　　2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起；　　3. 炒锅上火后放菜油烧热，将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起；　　4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香；　　5. 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼；　　6. 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟，再煮5分钟后把鱼捞起装盘；　　7. 在锅里加入葱花，收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。食物相克鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。