风吹百里 2星
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食材
圆茄1个、五花肉3两、生姜1片、酱油少许、食用油少许
方法/步骤
1、首先将圆茄洗净,依个人喜好切成长条状或小片儿,个人比较习惯于切条;
2、取生姜切下一个薄片,将薄片周遭的陈皮用刀小心剥除,然后将姜片切丝,或切些葱丝来代替也可;
3、将市购的五花肉先用热水焯一下,然后在冷水中洗净,如此所需食材基本备齐;
4、将炒锅洗净烘干,倒入少许食用油,等油热后将姜丝放入锅中,将油炒香,也可加入少许花椒、茴香等料;
5、将洗净的五花肉倒入锅中,翻炒至七分熟,注意控制好火候和翻炒时间,勿将肉炒过了以免影响口感;
6、接下来将茄条倒进锅中翻炒几次,倒入少许酱油来上色,不喜欢用酱油的话可加入少许食盐,注意向锅中加入少许水以免粘锅;
7、依据火候翻炒三五分钟左右即可出锅了,如果担心茄子没有熟透的话,可盖上锅盖焖一小会儿。
注意事项
注意市购的生肉一定要用开水焯一下,或煮一会儿以祛除杂质。
9小时前
船票已过期 5星
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1.茄子去皮,滚刀切成大小合适的块,加盐抓均匀,杀去多余水分。
2.猪肉切成半公分宽厚的肉条。
3.放入盘中,加适量料酒,酱油和玉米淀粉抓均匀腌制10钟以上。
4.青红椒去蒂和籽,切成自己喜欢的块状。
5.生姜蒜切末。(不粗不细的程度最合适)
6.锅中倒入量多一些的植物油,油开始冒烟的时候,将茄子挤干水分,放入油锅中煸炒片刻。
7.煸炒至颜色变深变黄,用漏勺捞出控油备用。
8.锅中留少许底油,放入肉块,翻炒至肉块定型,颜色微黄时,加一勺白糖,一勺豆瓣酱,翻炒均匀,充分上色。
9.倒入生姜蒜末煸炒片刻,直至炒出香味。
10.倒入煎好的茄子和红辣椒块,翻炒均匀。
11.加适量的盐、味精、蚝油,大火再次翻炒至入味。
12.关火,沿着锅边淋入少量香醋,淋入几滴香油,翻炒均匀就可以出锅装盘了。
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