炒粉商业配方

用料：沙河粉，猪肉，青红辣椒，胡萝卜洋葱，葱花，豆芽，姜葱蒜，红米椒

做法：

1.炒粉最好用沙河粉，放生抽，加几滴老抽，可加一点油，把粉弄散，弄匀。

2.洋葱、胡萝卜、青椒切匀称条状。

3.切姜丝、葱白、蒜碎、红米椒、葱花切碎。

4.锅烧热放油，撒盐，把粉放入翻炒、弄散，可用筷子，炒略干后撒入葱花，炒匀后盛起。

5.锅内放油，炒香姜葱蒜，放入腌好的肉丝。放入黄豆芽、洋葱、胡萝卜、青椒，放些酒继续翻炒，调味放入蚝油、酱油、盐、糖、胡椒粉。翻炒入味后放勺油，盛起放入粉上即可。

1、配料：水面、青、红辣椒、火腿；茶笋；五城茶干、葱、猪油一勺；生抽、老抽适量、热开水一碗。

2、干茶笋泡发撕成小条（需要泡4小时以上），青椒、红椒、火腿、泡好的茶笋、五城茶干、切丝。

主料：

芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克

辅料：

植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子

做法：

1、把干米粉洗洗，凉水下煮开以后，再继续煮10分钟左右，捞起来看看，没有硬芯即可捞起来，过凉水，这样米饭比较劲道，而且还要再次下锅炒，不可煮的太软了。

2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁，不要太小了，大葱、姜切末，鸡肉切片，（新疆辣皮子切成末，可选）

3、热锅凉油，油热8成，下葱姜炒出香味，下辣皮子末，爆炒出香辣味以后，（如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油）下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油，出酱香味以后

4、下鸡肉翻炒均匀以后，加料酒翻炒一会

5、加少许清水翻炒均匀煮开，转小火翻炒几分钟，具体时间看食材量确定，但是一定要熬制出酱香味

6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后，加味精或者鸡精翻炒均匀

7、加芹菜丁快速翻炒出香味，稍微翻炒1-2分钟左右，芹菜丁变色出芹香味后

8、加米粉快速翻炒均匀，最好让酱料裹住米粉，大约翻炒2分钟左右，要大火翻炒。

9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味，这样好入味

10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅