怎么样泡酸白菜

步骤1食材：大白菜500克，蒜10瓣，姜10克。调味料：盐30克，白醋10克，花椒粒2克，冰糖10克，白酒4克。

步骤2大白菜切块。

步骤3姜拍碎。

步骤4碗中放入大白菜，加入盐，拌匀，腌制60分钟。

步骤5锅中倒入适量纯净水，放入冰糖、花椒粒，煮沸后，关火冷却。

步骤6密封罐中放入大白菜、姜、蒜，倒入煮好的花椒冰糖水，加入白醋、白酒，密封保存2天，即可食用。

大白菜撒盐拌匀腌制3小时

腌好的大白菜，一层层塞进密封瓶，每一层放一点香料，腌制过夜

挤压菜，用自制盐水完全没过白菜，(100g凉白 水＋2g盐），

一密封之后腌制六天（用盐水）

做法步骤、

步骤1

泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干

步骤2

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用

步骤3

冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处

步骤4

蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛

步骤5

盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了

准备若干大白菜，拣选烂叶黄叶。一分为二或四。洗净一只瓷缸并晾干。

购买颗粒盐和花椒。烧开水烫焯白菜晾凉，码一层撒盐花椒。

装满缸压石菜水没过菜即可

1、选好一个合适的瓦岗，洗干净，然后风干，最好不要腌制其他的菜谱，否则容易变味。

2、把选择好的优质大白菜洗干净，晾干，放入盆中，然后放入60度的热水浸泡，让它变软。

3、捞起来，然后放入瓦缸中，导入凉开水，看看水量，必须浸泡过白菜的面。再放入粗盐。

4、密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打开食用，记得腌制的东西要少吃。