肉丝里放了淀粉怎样炒不粘锅

呐朶云 3个月前已收到3个回答举报

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加入生粉之后，可以给肉裹上一层熟的油，这样炒肉的时候，就不容易粘锅了。

还有一种方法就是加蛋清，如果不在乎成菜的颜色，可以加入一个鸡蛋清，这样炒出来的肉不仅不粘锅，还十分嫩滑。

炒肉也是有技巧的，一般来说，肉丝下锅之后，需要快速的翻炒均匀，炒至肉丝变白就炒好了。炒制时间一定不能太长，不能过火，不然肉丝会变得很老。

另外，炒肉的油温也十分重要，炒肉之前，最好是将油烧热，然后关火，将油温冷却到三成热之后开火下入肉条进行翻炒，这样炒出来的肉会更鲜嫩。

5小时前

共回答了492个问题评论

主要是油温太高，肉丝下锅后，表面与高温的油接触，蛋白质瞬间焦化。这样就粘锅了。

要想肉丝不粘：

主要是热锅凉油快翻。

热锅就是把锅烧热，除去锅内的水分。

凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅了。

快翻就是肉丝下锅后，要迅速翻炒，把肉丝散开。

3小时前

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淀粉拌肉一炒就粘锅是因为油温不到,具体的油温是,烧上油以后,用手在锅上方试,离锅20厘米左右,手感比较热就差不多了,再下肉条,还有你调肉时,一定要搅上劲,然后再兑鸡蛋和淀粉。

如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了。

1小时前

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