苤蓝的腌制方法和配方

材料：材料：苤蓝5斤、泰椒10个、盐3汤匙、酱油1袋、米醋1袋、白糖3两、白酒1两、姜1块

做法：

1.把苤蓝洗净

2.将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净

3.再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时

4.到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用

5.将泰椒切成段，姜切成片

6.将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取。

配方：苤蓝腌制时需要准备四千克新鲜苤蓝，再准备酱油和醋各250克，辣椒500克，白酒250克，新鲜的生姜和大蒜各200克，白糖300克。

方法：

1.把苤蓝洗干净，削皮，去头去尾。

2.全部切成丝，切点青红椒。

3.大蒜去头后切片，往里面加入适量的盐调味，用手搅拌均匀。

4.往里面加入适量的白糖和陈醋、米醋进去。

5.加入适量的老抽翻搅均匀，放在密封罐里保存两天即可食用。

【主料】：苤蓝

【配料】：小米辣、花椒

【调料】：食用油、生抽、老抽、食盐

—开始制作—

1、首先把新鲜的苤蓝去除根部，然后再把它的表皮去除，最后再用改刀将苤蓝一分为二切成薄片，同时取一个干净的面盆，将切薄片的苤蓝放在面盆中。

2、向面盆中加入足量的清水，水的高度超过苤蓝，侵泡3个小时。

3、准备适量的小米辣，清洗干净之后，用改刀将小米辣切成1cm长条状，放置在盘中备用。

4、将侵泡之后的苤蓝沥干水分，放置在干燥的面盆中，然后向盆中加入适量的食盐，用手将它搅拌均匀，腌制1小时。

5、过滤掉腌制之后苤蓝中的水分，为了放置苤蓝中水分没有去除干净，再把过滤之后的苤蓝用手挤压一下，逼出苤蓝中残留的水分，然后再把苤蓝放在面盆中备用。

6、锅中加入适量的食用油，油温3成热时放入花椒粒炒香，然后再把花椒粒过滤掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火关了，再加入适量的食盐、生抽、老抽搅拌均匀即可。

7、将调制完成的酱汁倒入装有苤蓝的面盆中，用手将它抓匀即可，然后取一个干燥的容器，将抓匀之后的苤蓝放入容器中密封，腌制10天就可以了。

备用食材：

芥菜疙瘩5斤，食盐半斤，醋250毫升，酱油100毫升，白糖50克，生姜、大蒜各50克，芝麻少许，花生仁少许，香葱50克；

制作过程：

第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其处理干净后，削去皮，将芥菜疙瘩切成稍微细一点的丝，加上食盐，用筷子搅拌均匀，腌制一天一夜；

第二步，将芥菜丝中腌渍出的水分挤干，大蒜和生姜分别准备出适量，将其切成细细的蓉，同时将花生碎和芝麻也准备到位，事先用烤箱将其烤熟；

第三步，炒锅置于火上烧热后，加上食用油，同时凉油放入葱花和2勺辣椒粉，小火炒出香味后，放入食盐、酱油、醋、白糖，小火熬煮开后；

第四步，关火，将做好的酱汁充分冷却好，这个过程中准备一个要腌制的容器，事先处理好，保证无水无油，将芥菜丝放入在其中；

第五步，加上花生碎、芝麻，同时将之前冷却好的酱汁液倒入在其中，混合搅拌均匀后，将容器封好盖子，腌制3天时间就可以吃了。

1、腌制苤蓝咸菜时需要准备苤蓝五千克，清水一千克，食用盐五百克，干净的容器一个。

2、把准备好的苤蓝去掉外皮以后，用清水把它洗干净，再把表面的水分去掉，然后按一层苤蓝一层蓝的模式把它们装入到容器，最后加入清水，每天倒缸一次，在一星期以后可以把倒缸时间改为两天一次。

3、一个月以后把容器密封起来放在阴凉的地方腌制，大约六十天以后里面的苤蓝就能腌好，想吃时取出切丝加香油调味就能食用。

 腌制方法一

　　原料：新鲜苤蓝10公斤，酱油3公斤。

　　做法步骤：

　　1、选用质量较好的新鲜苤蓝，洗净，切成丝，放入清水中浸泡5小时左右。

　　2、取出泡好的苤蓝丝，挤出大约30%的水分，浸入酱油中，每天倒缸两次，腌制两天后就可以开始享用了。

　　这样腌制的苤蓝咸菜有浓郁的酱香味，色棕红，质脆嫩，味鲜略咸，喜欢带点甜味的还可以在酱油中加点白糖或冰糖。

腌制方法二

　　原料：苤蓝10斤，盐7两，酱油500ml，醋500ml，鲜辣椒1到2斤，纯粮酒半斤，鲜生姜4两，蒜瓣4两，白糖6到8两，味精2到3两，花生米1斤。

　　做法步骤：

　　1、苤蓝洗净去皮后切成细丝，用盐腌制36小时后，放入纱布中包起来，用洗衣机甩干水分。

　　2、花生米煮熟后捞出来沥水，酱油和醋烧开放凉，蒜瓣和生姜切片，鲜辣椒切丝。

　　3、甩干水分的苤蓝丝放在大盆里，放入蒜片、生姜片、鲜辣椒丝和花生米拌匀。

　　4、加入白酒、味精和白糖，再到入放凉的酱油和醋，搅匀，放入腌缸中腌制两天左右就能吃了。

腌制方法三

　　原料：苤蓝3斤，生抽2两，盐1两，醋半两，白糖1勺，生姜片2两，干红辣椒4根，花椒油、花椒、茴香、香叶适量。

　　做法步骤：

　　1、苤蓝削皮后切成3到4毫米厚的片，放在太阳下晒3到4个小时，中间翻一次，晒好以后装入干净的玻璃瓶或坛子中。

　　2、把生姜片、干红辣椒、花椒、茴香、香叶、生抽、盐、醋和白糖都放在锅里，加3斤水，煮开后再稍微煮几分钟，关火放凉。

　　3、腌汁放凉以后就倒入装苤蓝的容器中，不要搅动，再倒入适量花椒油封口，密封腌制10天左右就可以取出食用了。