冬瓜汆丸子猪肉馅丸子的调制方法

1、冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。

2、肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒。注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放，然后搅拌均匀。

3、汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中。

4、待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

5、丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。

猪肉馅、虾皮、冬瓜、盐、香菜、胡椒粉、味精、葱、姜、蒜。

1、冬瓜去皮和子，洗净切片，虾皮洗净，猪肉馅中放一点盐，和胡椒粉一个方向打上劲。备用。蒜拍一下，姜切丝。

2、锅烧热放一点油，把葱花炒一下锅中加入水，然后打上劲的猪肉馅汆成丸子放入锅中，在把切好的冬瓜片放到锅中大火烧开，小火炖8分钟，把虾皮放进去再炖5分钟，出锅前放入味精和香菜，即可

用料：

冬瓜250g、猪肉馅100g、盐 2g 、味达美臻品特级生抽 5g、 味达美臻品耗油 5g、葱 20g、姜 10g、食用油 15g、勾芡：淀粉 3g、水 10g、香菜 2根。

做法步骤：

步骤 1、肉馅加入食用油、生抽、料酒、葱花、盐、姜末搅拌均匀。 冬瓜用喜欢的模具扣出圆形。

步骤 2、用圆勺将冬瓜中间挖出圆洞

步骤 3、挖好的冬瓜摆盘

步骤 4、放入调好的肉馅。

步骤 5、放入蒸锅开锅后，蒸10分钟。

步骤 6、蒸好的冬瓜肉丸。

步骤 7、将冬瓜肉丸取出放入另外的盘内。

步骤 8、另起锅，将蒸冬瓜的汁倒入锅内。

步骤 9、加入胡萝卜丁、调好的水淀粉搅拌均匀，煮开。

步骤 10、将调好的汁浇到蒸好的冬瓜肉丸上。

步骤 11、开饭啦。

食材准备

冬瓜250克，香菜2根，肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1根，姜1小块

调料准备

丸子调料：料酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），酱油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克）

汤的调料：盐1/2茶匙（3克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/2茶匙（3ml）

做法步骤

1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

2）肉馅放入大碗中，调入料酒，盐，酱油，白胡椒粉，搅拌均匀，放入葱姜末，继续搅拌，放入一个鸡蛋的蛋清，沿着同一个方向（顺时针或逆时针），快速搅拌，将肉馅打上劲儿。

3）锅中倒入清水，放入姜片，大火加热，水开后，将手上涂一点水，将肉馅放入手掌心，握成拳，让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出，形成丸子，然后放入水中，待最后一个丸子挤完后，用勺子撇去锅中的浮沫。

4）倒入冬瓜片，煮3分钟后，调入盐，白胡椒粉和香油，搅拌几下即可，盛入碗中撒上香菜段儿。

主料：冬瓜200g，猪肉500g

辅料：葱适量，姜适量，花椒少许，料酒2勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2勺

调料：盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许

做法步骤：

1. 冬瓜去皮洗净，切片备用。

2. 温水提前泡个葱姜水，加入少许花椒。

3. 猪肉洗净，剁成小块（猪肉选三肥七瘦最好）。

4. 猪肉放入绞肉机或者破壁机，绞成肉馅。

5. 绞好的肉馅加入葱姜水，搅拌均匀，摔打上劲。

6. 加入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，按照一个方向搅拌均匀。

7. 加入一个鸡蛋清，搅拌均匀。

8. 最后加入两勺玉米淀粉，搅拌均匀。

9. 起锅烧水，加入葱姜片，料酒煮开。

10. 左手虎口挤出肉馅，右手勺子挖入锅中，盖上锅盖中小火慢煮三分钟。

11. 煮好的肉丸捞出，吃不完的可以下次吃。

12. 煮肉丸的汤挑去葱姜，过滤一下，汤不够可以添加开水，煮开放入冬瓜。

13. 冬瓜煮至透明状，加入盐，鸡精，胡椒粉调味。

14. 下入煮好的肉丸，煮个15秒即可。

15. 撒上葱花即可。

食材：小冬瓜1/4块，肉馅250g，鸡蛋1个，白糖2g，盐2g，白胡椒粉2g，料酒5g，胡萝卜半根

烹制步骤：1、冬瓜去皮。冬瓜降暑的作用主要在它的外皮，条件允许的话，尽量用刀刃只刮掉冬瓜最外面的那层墨绿色薄表皮，保留紧挨其内的翠绿色部分；然后切成2厘米左右的小方块。

2、冬瓜汤要想好喝，这丸子的味道也很关键，要鲜嫩多汁才能最大程度提升汤的味道。尽量选择二肥八瘦的肉馅，这样比例的肉馅搅打出来既不腻，还黏稠。调馅。2g白糖、2g盐、2g白胡椒粉、5g料酒，倒入肉馅中，用手朝着一个方向搅拌肉馅，至肉馅呈胶状黏稠而不散落；打入一个蛋清继续顺着一个方向不停搅打，肉馅在搅打过程中吸收了充足的蛋清而变得滑嫩、蓬松还黏稠；如果把碗扣过来，肉馅也不会掉出，就是搅打的非常成功了；最后再滴入几滴香油提提味。

3、去皮冬瓜块下水煮大约十分钟即可捞出，外皮青绿内瓤稍显透明。

4、搅打好的肉馅下入水中，基本上两分钟就可以完全煮熟，颜色变白且有少许浮沫，切记一定要冷水下锅。

5、这时倒入汆烫好的冬瓜块和少许胡萝卜丁，倒入2g盐、2g白糖足矣。夏天喝汤清淡可口最为适宜，所以不需再额外添加替他调味品。