干炸蘑菇干正宗做法

材料

香菇350克，面粉60克，玉米淀粉50克，油适量，盐适量，五香粉适量

做法

1、准备好香菇，最好是肉比较厚的

2、将香菇洗净，去根部，只留上面的伞状部分，用水撕成适合的大小，然后挤干水分备用

3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋，五香粉以及小徐盐放入大一点容器中

4、加适量水打成糊状

5、锅内放适量油烧至七成热

6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

主食材：蘑菇（平菇、香菇等都可以）：300克

辅材：鸡蛋，面粉，淀粉，盐，五香粉，

做法：

1，蘑菇洗净，控去水分，撕成小条块，加盐，五香粉腌10分钟。

2，1个鸡蛋，面粉，淀粉混合搅拌均匀，调成浆糊，面粉和淀粉的比例为2:1

3，接着放入蘑菇，蘸上浆糊，然后等三分钟。

4，起锅热油，油六成热，分批放入蘑菇，蘑菇不要粘到一起。如果有粘到一起的，用筷子弄一下，然后用中小火炸至变色捞出。

5，然后再调大火油温烧至九成热时，把蘑菇反炸一下，炸至金黄色捞出，就完成喽~

6、装盘，可以配上椒盐、辣椒粉，、孜然等自己喜欢吃的调料。

1

准备食材

2

平菇洗干净，撕成小朵

3

菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净

4

来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）

5

烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分

6

将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）

7

油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）

8

炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）

9

炸好的平菇，用吸油纸巾吸下油，撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了

食材

蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克(实耗约50克)。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。

步骤

1.蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。

2.炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。

3.取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。

4.炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。