陕北霞姐的酥脆饼做法

用料

酵母3克，面粉250克，盐5克，十三香10克，油10克，水120毫升

做法

1/9 面粉加入盐放入盆中。

2/9 加入水和酵母搅拌均匀。

3/9 揉成面团。

4/9 盖上布醒发半小时。

5/9 切成一段一段的，翻转90度，擀成圆饼。

6/9 擀成长方形饼。

7/9 卷起来。

8/9 烙子放入油。

9/9 油热放入饼。煎至两面金黄后切件。

【材料】 中筋面粉200克，热水适量，凉水适量，油酥用植物油30克，油酥用中筋面粉20克，红糖50克

【制作】

1. 材料准备好：中筋面粉、80度以上的热水和室温凉水、红糖、植物油；

2. 面粉分两份，其中一份倒热水，搅拌成絮状；另一份面粉中倒凉水，搅拌成絮状；再将两种面絮搅拌在一起；

3. 揉成没有干粉的柔软面团，盖盖子饧30分钟使用；

4. 取一小碗倒适量面粉，植物油加热至要冒烟时离火，晾10秒钟，倒入面粉中，混合成油酥面糊，舀起来呈浓稠酸奶状；

5. 红糖中倒少许面粉混合均匀，将大块红糖碾碎；

6. 饧好的面团擀成厚约1毫米的长方形面片；

7. 将油酥均匀地涂抹在面片上，四周留白；

8. 从一边卷向另一边，封口处捏紧；

9. 将面卷分成4等份，两端捅进面卷中，这样可防止漏油；

10. 面卷松弛5分钟，封口朝上，擀成椭圆形面片，放适量红糖面粉混合物；

11. 像包包子一样包严，擀成直径约10公分的圆饼；几个面坯依次完成；

12. 平底锅中倒适量油，将面饼入锅中，两面烙至金黄，中间鼓起大包即可出锅。