金丝糖酥饼做法

用料

油酥：中筋粉 100克

猪油 60克

水油皮：中筋粉 150克

猪油 50克

水 75克

内馅：猪肉松 60克

白芸豆沙 120克

白糖 20克

做法步骤

步骤 1

油酥材料混合成团，分成12份

步骤 2

水油皮材料混合成团饧20分钟，分成12份

步骤 3

馅料混合后用手攥成12个小球备用

步骤 4

一份水油皮擀圆包入油酥后擀成长片，然后卷起，依次做完饧10分钟

步骤 5

将卷好卷的面团对折，压扁，擀成圆皮，包入馅料球，封好口后压扁放入烤盘，

步骤 6

刷上蛋黄液，烤箱预热180度，中层，上下火烘烤20分钟即可

食材明细

1：油皮：面粉、、色拉油、2油酥：面粉、色拉油、糖馅：糖、面粉、白芝麻。

1、糖馅中的80g面粉铺在烤盘上，烤箱175度，烤约15分钟至微黄色。

2、油皮和油酥的原料分别揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

3、烤好的面粉与糖和色拉油拌匀成糖馅。

4、松弛好的油皮、油酥等分成12份

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

8、擀好的面片，从外往内卷起来。

9、做好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

10、再次把面片卷起来。

11、将卷起的面团对折，将两端捏合。

12、擀开成圆形，包上适量糖馅，捏紧收口。收口向下，擀开成薄薄的饼状（尽量保持没有破洞，否则烤熟后不会鼓起）。

13、表面涂上少许糖水，粘上适量白芝麻，烤箱预热，即可入烤箱烤了。

14、烤好了

先来和面吧，面粉300克，白糖5克，酵母3克，猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面

上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大

再来做一个油酥面团儿，面粉250克，猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来，之后再做一个糖馅儿，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，搅拌一下，突然想起来还有白芝麻，就又加一勺，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙

这个面团儿醒的非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光 收圆，全部做好后再擀开，我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量

来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下，全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的 慢慢的压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因

压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片，对折起来，从中间继续往两边擀开 擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，如果你的砧板比较小，不太好操作的话建议边擀开边卷起来

卷好后对半切开，这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实

现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了

醒10分钟后上锅，平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面

因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了，其实在锅里就已经能感觉到它到底有多酥了，因为锅铲轻轻的碰到就会掉渣，而且这个小酥饼的层次你应该也看见了，非常的漂亮

出锅后迫不及待的尝了一个，就是超级酥，搭配芝麻糖馅儿，还特别香甜，轻轻一捏就全碎了，不过小酥饼虽然好吃 但因为都是高热量，建议不要贪吃哦

步骤 1

和面团。将做水油皮和油酥皮的原料分别混合，揉成水油皮面团，搅拌成油酥皮面团。用保鲜膜盖好，静置醒发30分钟。

步骤 2

做馅料。醒面团的同时可以做馅料，先将面粉用锅小火炒至面粉变成黄色，再将炒好的面粉与白糖、植物油混合均匀。

步骤 3

擀皮。将水油皮面团擀成圆饼，把油酥皮面团包进去，捏紧收口后擀成长方形，再卷成筒状。切成24等份。

步骤 4

包酥饼。取一个小剂子，将两端切口的地方捏合后将剂子擀成饺子皮大小。包入做好的馅料，收口朝下，再次擀成直径约7cm的圆饼。

步骤 5

烤酥饼。将酥饼放到烤盘上，入烤箱220℃，烤10-15分钟。具体烤制时间根据烤箱情况来调节。

步骤 6

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咬一口，特别酥脆香甜。