挽回失去 1星
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主料:面粉800克,猪肉馅200克,料酒10克, 盐2勺 ,小葱2根, 姜2小片 ,福建亲亲香格里紫菜汤(排骨味)2碗。
做法:
1.面粉里放入一勺盐,加入适量水、搅匀上劲,形成面团, 盖上保鲜膜,静止半个小时。
2.在盆里放人一盆清水,把面粉放在刷网里,刷网缝隙一定要细,越细越好,否则面粉会流出来。
3.面粉沾上一点点水,手在刷网里慢慢抓面粉,觉得抓不动了,再沾点水慢慢抓面粉,一直这样洗。
4.洗到最后,就成这样一团面筋了,弹性很好,粘性也很好,即是“水面筋”。
5.肉放在案板上,准备剁成肉末,剁好的肉末放入小葱,姜,盐,料酒搅拌均匀,拉下来一点点水面筋。
6.取一小团肉放在面筋上,就这样慢慢包,如不够可以把面筋拉出点,这个面筋很有弹性,只要把两端一粘就可以了,它自己就会粘住了,就这样一个面筋塞肉包好了。
7.把面筋塞肉放在烧滚的汤里,排骨汤提前煮熟,煮上一刻钟就可以出锅了。
5小时前
戀伱眀咮 2星
共回答了274个问题 评论
1.肉糜加入盐、糖、生抽、料酒和葱姜末,顺着一个方向搅匀后冷藏待用
2.谷朊粉加水和成面筋团(左面袋子里淡黄色粉末就是谷朊粉,80g粉大概吃了100ml水的样子),水继续加,将面筋团浸泡在水里
3.揪一小块面筋,稍抻开,放上肉馅后包起来(刚和好的面筋比较难操作,一般需浸泡30~40分钟,也可以往里加一点点小苏打,面筋会变得光滑有弹性,包馅就容易多了<——为什么等我都费力地包完才告诉我555)
4.烧开一锅水,保持中小火,一个个下包好的圆子,注意防粘
5.再次煮开后捞出,然后就可以按自己喜欢的方式烹饪了,吃不完的可以装密封盒里冷藏先
6.用剩余的肉糜和泡发的香菇一起红烧味道不错~面筋包得厚了,口感比起以前吃过的还差点,下回一定要把面筋生胚泡够时间!!!!!
1小时前
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