炸肉皮怎么泡发

遗忘流年 4个月前已收到2个回答举报

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1.油发：炸猪皮和大量油一同入锅，用中火逐渐加热，肉皮受热卷缩，皮下出现一颗颗小气泡时，将皮取出晾十几分钟，使气泡瘪支，这时灶上的油温已增高，将肉皮下锅炸发，炸至内皮鼓起并用双齿钩将卷拢的肉皮拉开，直至放开双齿钩肉皮也不在卷缩，用双齿钩一巧即断，声音清脆时便可取出。待食用时在用沸水浸泡回软。

2.盐发：用旺火将大量精盐炒热，将肉皮下锅边炒边焖，到肉皮泛白全部膨胀起时，降低火温，继续翻炒并将卷曲的肉皮拉开在盐中，至肉皮不卷缩、色泽白、均匀、无黑斑即可。食用时，用沸水泡软漂去盐分即可。

8小时前

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先将猪皮用清洗干净，然后在放入温水中浸泡，水中放入少许盐，浸泡时间大约一个半个小时左右，猪皮变软后，继续用清水冲洗一下，然后切成均匀的粗条，放入开水中焯水备用!

猪皮浸泡时，温水浸泡，水中放入少许盐，这样处理一下的猪皮，干净松软，焯水后的猪皮，口感特别好吃!

6小时前

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