纷花飞雪 1星
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主料:
鸭肉700克
辅料:
姜4片 蒜2瓣 干辣椒30克 葱2棵 盐2克 鸡精2克 生抽2勺 料酒1勺 辣椒油1勺
做法步骤:
1.鸭肉清洗干净,斩成块
2.冷水下鸭肉,加一勺料酒煮沸
3.焯过水的鸭肉冲去浮沫,沥干水份
4.姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段、葱切段
5.锅内加底油,下鸭肉小火煸炒两三分钟
6.炒至鸭肉出油表皮微黄,盛出控油
7.锅留底油,下姜、蒜、干辣椒小火炒香
8.加入鸭肉翻炒几下
9.调入两勺生抽、盐、鸡精、辣椒油,下葱段大火翻炒均匀
小窍门&温馨提示
1、鸭肉斩块先做焯水处理,焯水可以很好的去除腥味和血沫
2、干煸菜的特点,制作的过程除必要的调料之外不加入一滴水
3、以上配料属于微辣口感,喜欢大辣口味的可适当添加其他辣的配料。
14小时前
安之若惜 1星
共回答了176个问题 评论
主料:鸭子1000克
二荆条160克
辅料
大葱35克老姜20克料酒10克菜籽油150克豆瓣酱30克干辣椒10个花椒2克盐3克鸡精2克大蒜20克
步骤1
备好原材料:鸭子、二荆条、老姜、大蒜、干辣椒、花椒。
步骤2
鸭子洗净后,斩块。
步骤3
鸭子里调入适量盐。
步骤4
再调入适量料酒,抓匀后,腌制片刻。
步骤5
二荆条洗净,斜切成片,老姜切丝,大葱切小段,大蒜切片,备好豆瓣酱。
步骤6
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热。
步骤7
放入鸭子,煸干水分。
步骤8
鸭子肉变色,体积明显缩小,外表焦香后,放入干辣椒,花椒炒香。
步骤9
放入适量豆瓣酱炒出香味。
步骤10
放入姜丝。
步骤11
放入葱段,蒜片,继续翻炒。
步骤12
放入二荆条翻炒。
步骤13
食材都炒熟后,调入适量盐,鸡精,翻炒均匀。
6小时前
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