红烧全鱼最正宗的做法

食材:

一条鲫鱼、葱、姜、大蒜、干红辣椒、八角、花椒

做法：

1、鲫鱼洗干净两面划几刀，加姜丝、少许胡椒粉和一勺料酒腌制10分钟。两面抹点生粉。

2、锅中倒入适量油，油里加一点盐，油热下入鱼煎至两面焦黄。留点位置，下入葱姜蒜炒香，加入两碗开水，倒入辣椒、花椒和八角。加一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、少许十三香、一勺蚝油、少许糖，盖上锅盖中小火焖煮至汤汁快没了，大火收汁即可。

用料

草鱼一条 500克左右

辣椒，姜，葱，生抽 适量

豆瓣酱，醋，白糖，大

蒜子

做法步骤

1、鱼两面切斜刀，摸盐均匀，加料酒，二三片姜腌20分钟

2、葱切末，辣椒切丝，姜切丝，大蒜切末

3、锅烧热入油七成热入鱼煎

4、煎至两面黄取出(小心断哟)

5、锅留底油入郫县豆瓣酱炒出红油

6、加入大蒜子，姜丝，辣椒炒出香味。

7、加一碗清水煮开，加一点盐，一点糖，再入鱼煮。

8、入鱼煮3到5分钟，加一点香醋，慢慢把汤汁浇鱼身上。

9、起鱼装盘，汤汁入香葱烫一下起锅浇鱼上，即可。

食材：草鱼400克 姜1块 大葱1段 蒜5瓣 小葱2根 青尖椒3个 小米椒3个 

红烧鱼块做法步骤：

1.草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈

2.鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。另取一个碗，加入生抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、醋半勺、盐半勺、清水适量，拌匀后调成酱汁

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用

4.锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁，大火烧开后转中火煮至汤汁浓稠，盛出后撒上葱花即可