晚太伤情 2星
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材料:原料:土鸡肉750克 豆花2盒,配料:姜米10克 蒜米15克 葱花20克
调料:辣椒酱40g豆瓣酱20g干辣椒段10g胡椒5g八角茴香、老鹳草叶、肉桂、刀刃胡椒、盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、醋、鲜汤、芝麻油、藤椒油、红油和色拉油各含有少量芜菁粒、脆碎花核、脆大豆、安娜籽和麻花。
制法:1 .将火鸡切成块,放入热油锅中炸至表皮酥脆成熟,取出沥干水分后放入高压锅。
2 .用色拉油加热煎锅,加入干辣椒节、胡椒、姜米和大蒜米,用辣酱、蚕豆酱、八角、香叶和肉桂煸制。当加入鲜汤时,加入盐、料酒、胡椒粉、味精和白糖,用小火煮出味道后,用滤网将汁液过滤到压力锅中,将料酒倒入锅中,料酒在离开火前用过热和高压覆盖2分钟。
3 .向另一个锅里加入清水,煮沸并加入盐,将豆花打成碎片,用小火煮来品尝,然后取出沥干水分,趁热放入锅底。4 .清洗锅,用红油和色拉油加热。将芜菁和胡椒炒熟,然后倒入压制的鸡块和生汁,稍微调味和还原(烹饪),然后将醋、芝麻油和藤椒油倒入镬中,倒入盆中的豆花。洒上酥脆的碎粒、酥脆的大豆、纳粹、麻花和葱花。
技术关键:1 .主要成分应该是火鸡,切成块,直接在油锅里油炸,然后在高压锅里用红汤调味。
2 .将豆花打碎后,一定要将它们放入沸水锅中煮沸并调整底部味道。离开盘子之前,拿出豆花,趁热放在锅底。
3 .将压制好的鸡块放回还原炉(烹饪)时,先炒辣萝卜和刀刃辣椒;还原(烹饪)后倒醋的目的是将蔬菜混合成酸味和辣味,加入藤黄油是为了突出大料的香味。最后,香脆的碎花核、香脆的大豆、纳粹和麻花被洒上,以丰富成品菜肴的味道。
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