很荒唐 3星
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第1步:准备一些豆腐,这里注意,豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐,嫩豆腐是不行的,如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的话,可以去菜市场问一问那些卖豆腐的店家。豆腐准备好之后将它切成小块,然后准备一个干净的篮子,然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面,放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后,就把它放到一个阴凉通风的地方,等它慢慢的发酵。
第2步:豆腐发酵一段时间,它的表面就会长满绒毛,对于腐乳而言,长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉,然后准备一个干净的容器,制作俘虏的容器一定要是无水无油,并且密封性特别好的,不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。
第3步:东西都准备好之后,就将俘虏一块一块地夹出来,然后放入白酒当中,这一步是为了给腐乳杀菌消毒,也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后,就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍,让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉,这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧,继续放在通风阴凉的地方,放置时间大概是半个月到一个月左右即可。
5小时前
我痛你懂嘛 2星
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步骤 1
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这是买专门压的非常干的老豆腐,切成块,天气好的时候,吹两天,吹干表面水分。 这一步不能吹太久,放置久了,豆腐会发酵,就不易保存久了。
步骤 2
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准备玻璃瓶子,瓶子提前洗干净,晾干水分,倒白酒涮一下。
步骤 3
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这是自己晒的豆瓣酱,也可以用买的郫县豆瓣,但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱,添加防腐剂的豆瓣酱,放置一年左右,会有很奇怪的味道。
步骤 4
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调佐料:混合辣椒面(辣的,中辣和香的辣椒面混合)250克,盐175克,鸡精25克,红花椒面30克,调匀。 这么多佐料要裹许多,如果豆腐少,酌量减少。 辣椒面是多种混合,这样味道更丰富。 一块豆腐,切9小块(4×4×3)豆腐,一小块豆腐,大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适,如果切太小,豆腐乳发酵好之后,容易夹烂,剩不了多少。
步骤 5
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盆里放白酒,把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
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豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
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豆腐要买压的紧实口感细腻的,这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定,特别嘱咐压干一点,压的干,豆腐保存的久。
步骤 8
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再在佐料里裹一转。
步骤 9
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放进玻璃瓶里码紧,一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
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装满之后,把剩的白酒倒进去。
步骤 11
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再倒生菜籽油,如果菜籽油下不去,用筷子撬一个孔,等油流下去。
步骤 12
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豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没,密封,放在温度低的地方,放置一个月以上发酵,但要豆腐化渣,口感好,时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸,放几个月,味道完全融合,这个比例口感正好,时间越长越化渣。 如果放置的时间不够,刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道,放久了,就会没有了。 吃完豆腐乳,剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣,可以烧菜,做粉蒸肉均可以
2小时前
零落一地 3星
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新鲜豆腐一块,根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行),没有稻草就用报纸代替,十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
做法
1.在密封的容器里面放好报纸,铺好保鲜膜或者干净的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋,在放上报纸。
3.把盖子盖好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料,让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中,加入凉白开和白酒,瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃,打开后要记得放入冰箱。
11小时前
适样沏底 1星
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自制腐乳
原料:豆腐、盐、辣椒粉。
做法步骤:
第1步、豆腐沥水大半天。
第2步、准备干净的纸盒,将底部铺上一层保鲜膜,中间铺一层厚纸壳,上面铺两层厨房用纸。
第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里,盖上盒盖,放在通风阴凉(12℃左右)的地方。
第4步、放置7天左右,豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。
第5步、辣椒粉和盐按1:1的比例放入碗中拌匀。
第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。
第7步、全部做好后,盖上盖子放阴凉地方放置10天左右,即可食用。
小贴士:
1.豆腐要沥水。2.第五天的时候就要开始观察,豆腐上长白毛和黄点就表示霉好了,如果长黑点和绿点就是霉坏了。3.吃的时候可以直接吃也可以蒸一下再吃。4.如果需要保存时间长,就要倒入足量麻油或食用油放入冰箱保存。
4小时前
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