手指饼干的配方和做法

食材

鸡蛋（3个）细砂糖（50g）

低筋面粉（95g）柠檬汁（少许）

材料非常简单：鸡蛋3只 细砂糖50g

低筋面粉95g

步骤1: 用两个盆分开蛋白和蛋黄（要求洁净无油）。

步骤2: 把一半砂糖加入蛋白，用打蛋器打发至硬性发泡（在蛋白中滴一些柠檬汁更容易打发）。

步骤3: 把另一半砂糖加入蛋黄，打发至浓稠发白。

步骤4: 先把三分之一的蛋白拌入蛋黄，再把剩余的蛋白拌进去。

步骤5: 再拌入过筛的低筋面粉。

步骤6: 拌好的面糊是细滑的，蓬松的，装入裱花带。

步骤7: 在烤盘里挤成长条状。

步骤8: 放入预热的烤箱中层，190度10分钟即可完成。

步骤9: 手指饼干是下午茶的好搭档，配咖啡、牛奶、热茶都很棒。

低筋面粉35克

鸡蛋1个

辅料

白糖25克

步骤1

准备材料：鸡蛋1个，细砂糖10克（加入蛋黄中），细砂糖15克（加入蛋白中），低筋面粉35克

步骤2

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入5克的细砂糖。继续搅打至蛋白变得浓稠，再加入15克的细砂糖。继续搅打至蛋白出现纹路，加入最后5克的细砂糖

步骤3

继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角

步骤4

将蛋黄与10克细砂糖混合打散

步骤5

把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合（用勺从底部往上搅拌，不要划圈）

步骤6

筛入低筋面粉

步骤7

轻轻搅拌均匀（用勺从底部往上搅拌，不要划圈）

步骤8

装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，烤箱预热190度，中层，约10分钟上色即可