戴上皇冠 3星
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方法/步骤
1/7
先把剁好的鱼头认真清洗干净
2/7
接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;
3/7
再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;
4/7
然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;
5/7
腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;
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待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;
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焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。
19小时前
浅苼绯月 1星
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准备需要的食材:胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。
步骤一:市场上买胖头鱼,摊主都会帮处理,清理鱼鳞,鱼头给剁开,这样回来自己再加工就省心很多。
步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦,主要就是因为鱼头太大,家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅,炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。
步骤三:鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工,这样鱼头不会太鼓,两片鱼头可以平铺在锅里,汤汁不需要放太多,炖鱼的时间也不用太长。
步骤四:煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整,而放太多的食用油,就是放入适量油烧热,将鱼头煎出较为固定的形状即可。
步骤五:切适量的葱段姜片蒜瓣,准备4-5个干辣椒,八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒,再放入煎好的鱼头。
步骤六:炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑,加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键,较长时间的炖菜,加入啤酒不仅可以去腥气增鲜,更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中,。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感,味道更丰富,这样的汤汁泡饼吃才香。
步骤七:接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味,再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐,黄豆酱就比较咸,又放了老抽和生抽,大火煮沸后就转小火,盖盖子焖炖40分钟左右。
炖40分钟,汤汁会剩余1/3多,这样就可以关火了,毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦,
7小时前
噯代價 2星
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前言一鱼两吃,鱼尾掉油锅里了哈哈(前面上的酥炸鱼块),鱼头炖汤,这是我家常用的鱼汤炖法,鱼头肉鲜滑嫩,味道鲜甜,值得推荐给大家哟。材料主料:胖鱼头700g;辅料:葱10g、姜10g、盐适量、料酒适量、浓缩鸡汁1.5勺、胡椒粉适量、食用油适量(原创首发)清炖胖鱼头汤1鱼头治净,葱姜洗净备用。
2鱼头料酒,胡椒粉和少盐稍腌制备用。
3姜分别姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。
4锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。
5放入鱼头煮开。撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。
6调入盐,胡椒粉,再放入姜末,葱花即可。小贴士汤在出锅前撒上生姜末和胡椒粉,能更好滴将鱼鲜味逼出来,使汤味道更鲜美。
1小时前
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