油焖虾饭正宗做法

2、大米200克洗净，加水和一点盐，泡半小时。小干贝大约10个泡发，香菇三朵泡发，虫草花一把泡发，这三样都很好泡开，清水泡十来分钟就行了。另备肥羊肉一小块，胡、白萝卜若干切小块。萝卜饭原本用的是白萝卜，我这是有啥用啥，不管辣么多。还要有小洋葱一个，姜四、五片。

3、大红虾一只（多放几个当然好），处理干净。羊肉切小块。洋葱切条，姜一半切末、一半切丝。香菇切片，干贝沥水后逐个捏散开，虫草花沥水。泡香菇和虫草花、干贝的水不要扔掉，倒在量杯里留下备用。

4、先焖虾：A、虾切大块，放在小碗里，加一勺黄酒和一点儿盐腌制10分钟。要是拗造型的话，整只焖吧，只是不如切了入味儿。 B、酱油一匙、醋一匙，倒入小碗，加点糖，加一点儿淀粉，兑成烧虾的味汁。

5、 C、小锅油烧热后，转小火，放入一捏洋葱条和姜丝，炒出香味。

6、D、转大火，放入虾块，轻轻按虾头，爆出虾油。

7、 E、倒入味汁，视情况加点水，中火煮5分钟，汤汁有点粘稠时关火，备用。 注：如果用的虾多，虾不切块，整只大虾烧，烧好了淋点麻油，这几步其实就是个油焖大虾的步骤。

8、焖饭：A、想要锅巴的用厚底普通锅，怕油太大的用不粘锅。锅中倒入平时炒一个菜的油，烧热，爆香姜末。用不粘锅的油可以适当少一点。

9、 B、放入羊肉块煸炒，炒出肉中的油，至羊肉变酥。

10、 C、放入香菇、干贝、虫草花、洋葱条、姜丝，烹一勺黄酒，炒出香味。

11、 D、倒入萝卜块和沥过水的大米。翻炒均匀。

12、 E、倒入一勺酱油和一勺黄酒、半勺蚝油，再炒片刻，让米和锅中的其他材料混合均匀。

13、 F、倒入泡香菇和虫草花的水，大约220毫升。各家用的米不同，吃水不同，水与米面齐平就行，焖的过程中再视情况调整。然后就改成小火，加盖焖饭吧。

14、焖到10分钟时，可以翻一下米，看看水量够不够。再焖10分钟，把虾块和焖虾的汤汁都倒进米饭里，拌匀，尝味，不够咸的加点盐或酱油或蚝油都可以。再加盖焖3分钟，即可。

材料

食材：冰鲜中海虾150g，香葱1棵，大米100g，老姜1片，蒜1瓣

调料：料酒1汤匙15ml，酱油2汤匙30ml，白砂糖1汤匙15g，白胡椒粉2g，香油2茶匙10ml，油2汤匙，盐3g

做法

1、大米洗净备用。

2、冰鲜中海虾剥壳取虾仁，去掉沙线，虾仁、头尾和虾壳分别留用。

3、香葱、老姜、蒜分别切末。

4、大火加热炒锅中的油，放入姜末.蒜末和一半分量的葱末煸炒，然后放入虾头和虾壳一边翻炒，一边按压，直至锅中的油变为红色。

5、拣出虾头和虾壳放入一个小煮锅，加500ml冷水和盐，大火烧开后继续煮10分钟，滤出虾汤备用。

6、炒锅中放入虾红油，大火加热至5成热，放入大米翻炒至全部沾满红油，加入适量虾壳汤大火煮开改小火焖煮。

7、虾仁放入碗中，用香油.盐.白胡椒粉拌匀，待饭焖至10分钟时把虾仁放在饭上，重新加盖焖至米饭成熟。

8、酱油放入碗中加入白砂糖和剩余部分的葱末调成汁，上桌前淋在饭上拌匀即可。