山东多层馒头的做法

    山东多层馒头的做法如下：

材料：

- 4克面粉

- 1克干酵母

- 2克糖

- 3克盐

- 75毫升水

步骤：

1. 将面粉、干酵母、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。

2. 将水倒入面粉中，揉成面团。

3. 将面团揉成柔软的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。

4. 将面团取出来，揉搓数次，重新放回面团中，盖上湿布，再次发酵1-2小时，直到面团体积翻倍。

5. 将发酵好的面团取出来，揉搓数次，分成大小相同的面团。

6. 将每个面团搓成长条，切成若干个小面团。

7. 取一个小面团，用擀面杖擀成薄片，然后叠上若干个多层馒头。

8. 将叠好的馒头放入蒸锅中，冷水上灶，开始蒸制。

9. 蒸制2-3分钟，直到馒头熟透，取出放入盘子中即可。

注意事项：

- 在发酵面团的时候，温度和湿度都会影响面团的发酵速度。因此，在发酵面团的时候，要控制好温度和湿度，不要让面团过度发酵或者过度干燥。

- 蒸制馒头的时候，要冷水上灶，这样能够让馒头均匀受热，避免因为馒头大小不一致导致蒸制时间不一致。

山东馒头能撕出一层一层的是揉面的技术。这种做法叫做“戗面法”，具体的做法是，将发好的面团反复揉捏，把发酵的气体揉出去。每次揉好面团时，再撒上一层干面，然后再揉面团，慢慢把干面揉进大面团里，如此重复4-5次。这样再蒸出来的馒头就会是一层一层的。

1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。

3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。

4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘。