苏北香肠配料

 苏北香肠是一种具有地方特色的香肠，其配料大致如下：

主料：  

1. 猪肉：选用新鲜猪肉，瘦肉占比 70%-80%，肥肉占比 20%-30%。瘦肉部分可以采用猪后腿或猪五花肉，肥肉部分可以选用腹部肥肉。

辅料：  

1. 食盐：适量，用于调味和腌制。  

2. 白糖：适量，用于增加甜味。  

3. 白酒：适量，用于提香。  

4. 生抽：适量，用于提鲜。  

5. 姜：适量，剁碎后用于提升风味。  

6. 胡椒粉：适量，用于增加口感。  

7. 味精：适量，用于调味。  

8. 硝：适量，用于保持肉质的鲜红色。

其他配料：  

1. 肠衣：用于包裹香肠。可以使用猪大肠或羊大肠。  

2. 棉线：用于扎紧香肠，便于晾晒和食用。

制作方法：  

1. 将猪肉切成长条状，瘦肉和肥肉交替排列。  

2. 将所有辅料混合均匀，腌制猪肉半小时至一小时。  

3. 将腌制好的猪肉塞入肠衣，用棉线扎紧。  

4. 将香肠挂起，晾晒至干燥。  

5. 烹煮或蒸煮香肠，煮熟后即可食用。

以上是苏北香肠的大致配料，具体比例可以根据个人口味进行调整。在制作过程中，注意保持卫生，确保香肠美味可口。

苏北香肠配方

用料：前腿肉10斤（肥瘦比例4：6），猪或羊的干肠衣适量，精盐250克，白砂糖200克，南京机轮牌酱油100克，大曲酒或高粱酒50克，味精30克，生姜粉25克，五香粉30克，白胡椒粉15克。

制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

操作关键：1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。2、可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右。