重庆炒腰花正宗做法

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原料：猪腰300克，糖30克，醋10克，水淀粉10克，味精2克，盐2克，料酒10克，酱油2克，葱2克，姜2克，猪油、香油各少许，花生油1000克（实耗100克）。

做法：

1、猪腰从当中剖开，去掉腰心，改刀成长3厘米、宽1.5厘米的抹刀片，用湿淀粉上浆。

2、炒匀上火，注入花生油，至冒烟时将腰片一个个下勺，避免粘连。改小火炸1~2分钟，待起成焦黄色，出勺控油。

3、用糖、醋、盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调成味汁。

4、炒匀上火，加猪油少许，油热倒入味汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少许柿椒，颠炒几下，淋数滴油即出勺。

说明：要先倒味汁，后下腰花，以保持腰花脆嫩。

17小时前

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对破腰子，片去腰臊，横着斜刀切三分之二，树着切二刀一段，连三分之二，前分三分之一，形成风尾，充分用清水漂去血份及臊味，配上小木耳，青红泡掓，马耳朵葱，腰花上盐，黄酒干豆粉拌匀，热油下锅，断生即下泡掓木耳葱，放上糖少许，盐，味精少许，翻炒装盘即可

15小时前

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