瘦肉丸子怎么做又嫩又好吃

材料：猪瘦肉250g、小白菜六棵、鸡蛋一个、盐一勺、五香粉半勺、香油一勺、酱油（味达美）两勺

做法

1. 猪瘦肉用料理机绞碎成泥

2. 小白菜洗干净切碎

3. 往肉泥里加入半勺五香粉、一勺香油、一勺盐、两勺酱油

4. 把肉泥和小白菜搅拌均匀～用虎口捏出一个个小丸子

5. 也可以直接用手团成小团

6. 水开后下丸子煮熟

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

【具体做法】

1，新鲜猪肉，有肥有瘦，洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜，然后打入一个鸡蛋，再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。

4，把锅里多余的油倒出来，留少许底油，放入葱姜炒香。

5，再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味

6，倒入炸好的丸子，小火炒香。

7，加入没过丸子的清水，再加入几颗冰糖（或者一勺白糖也可以）增加风味，大火煮开，然后调小火煮10分钟左右。

8，最后淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，再大火收一收汤汁就可以关火了。

用料

猪肉4肥6瘦 750克

鸡蛋白 3个

盐 适量

味好美胡椒粉 3g

味好美生姜粉 3g

步骤 1

新鲜猪肉洗净切快放入绞肉机搅成泥（可以根据自己口感绞到肉泥碎的程度），加味好美生姜粉、胡椒粉、盐、鸡蛋白；

步骤 2

顺时针搅拌10分钟左右，直到筷子能立住为止；

步骤 3

开最小火，带上一次性手套，双手打湿，取适量肉沫揉成圆球全部放入锅内；（也可以左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。）手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅；

步骤 4

锅内加入清水，开最小火，用勺子将肉馅做成小圆球依次下入锅中；

步骤 5

放完所有丸子煮定型后中大火煮至，用勺子把血沫水撇出；

步骤 6

煮至全部浮起捞出

步骤 7

可以直接吃，也可以用来煮汤，或下火锅，或红烧都特别的好吃