孤单收场 2星
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1、把挑好的白菜或韭菜根放在室外晾个两三天(晴天的话一天即可),蒸发一些水分
2、手和刀用洗涤精洗净确保完全无油,把晒淹了的青菜叶子单独剥下来,去掉黄叶或者认为不可以的叶子
3、腌制用的坛子(最好是砂罐,实在没有就用塑料小桶)刷干净晾干,同样不能有任何油污
4、将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次,但烫时间不要长,按照有根部到叶子的顺序进行,知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中
5、放进坛子中的青菜确保根部压底,叶子部分朝上并且尽量压的紧实
6、压好之后,上面压上一块石头,然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封,然后再用保鲜膜封住坛子口
7、将封上的保鲜膜尽量扎紧,减少与空气的接触,能够更好的发酵
8、在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了
9、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制
10、每次从坛子中取出酸菜后演讲坛子口密封好,尽量避免与空气接触。
19小时前
愛伱卟會變 3星
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配料表:韭菜500克、黄豆200克、红干椒或小米辣20克、线椒数个、蒜头20克、盐适量(大约4茶匙)、胡萝卜半根
食材挑选:
韭菜要挑选看起来嫩一些比较粗壮的韭菜,可以用指甲掐一掐,又脆又嫩多汁,闻起来很香的最佳。黄豆可以挑选颗粒饱满无变质的豆子,盐,一般腌菜有腌菜的粗盐,但是韭菜纤维较嫩,用平时炒菜的细盐腌制就可以了。辣椒放多少,可以根据自家口味适当增减。
腌制准备:
1、先将韭菜的黄叶子摘去然后淘洗干净,辣椒不去把淘洗干净后,和韭菜一起放在箩匾里摊平,放外面通风处控去水珠,大约2个小时左右。
——注意:淘洗韭菜要温柔一些,别使劲搓洗防止破坏韭菜纤维,如果不及时腌掉,韭菜隔夜会很容易坏掉。另外这道控水的过程千万不能省去,因为淘洗过的韭菜上有生水,腌制的韭菜容易变质不宜存放。
2、先提前将黄豆用水泡发3个小时,然后将黄豆放入锅中加水煮半个小时,煮熟即可。如果觉得泡豆子比较麻烦,还可以将黄豆洗干净,直接放入电压力锅,加入没过豆子的水,按煮饭键煮熟即可,不到40分钟就熟了。
腌制方法:
一切都准备好了,接下来我们就要进入简单的腌制过程了:
1、将韭菜切成一二厘米长的小段,不用切的太碎,也不要太长。
——因为韭菜根比韭菜叶难入味,所以最好能将韭菜叶子和根部分开放,方便先腌制韭菜根。
2、然后将线椒红干椒去把、蒜头去皮后都斩碎,胡萝卜切成条即可,喜欢辣椒圈的也可以不用斩碎。
17小时前
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