东北开花馒头的做法

1、称500g面粉，里面再放10g泡打粉，和面一起拌匀。

2、温一盒牛奶，将酵母放入其中，化开，而后和面，揉成光滑面团，静置。

3、发好后，案板撒一点干面粉，将面团放在案板上，搓揉排气，直到切开里面没有气孔就揉好了。

4、然后切成10个面剂子，反复揉，最后在案板上两手来回团面剂子团成圆形就好了。

5、然后冷水上锅，待看到大气上来计时，15分钟就好了。

6、不过不要着急出锅，容易回缩，等3分钟再出锅，雪花馒头就好了。

做法步骤：

　　1、将富强粉，玉米面粉，酵母和水加到一起和成面团，发酵至面的蜂窝特别大，将要酸时停止；

　　2、加入白糖，因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花，切成6个面剂，滚圆；

　　3、提前将水烧开，水量要足；

　　4、锅中铺干屉布，摆入馒头，一直用大火，12分钟即可。

材料:面粉500克，水250克，老面50克，糖5克， 碱4克（根据醒发程度可调）

做法

1. 面粉50克备用（呛面用，根据粘手状态可调）

2.老面撕小块放入面盆中，倒入面粉，加入水搅拌成光滑面团

3.放温暖处发酵至两倍大

4.面取出，加入碱，并撒适量面粉用力揉面，揉面过程中逐步加入干面（防止粘手），用力揉面，将发酵的气孔排干净。

5.分割成大小均匀的小剂子，剩下一小块面团作为老面保留。

6.将每个小剂子揉圆，放入锅中

7.放入温水锅中再醒发20分钟，开火蒸制，开锅蒸制20分钟即熟。