红烧鱼洋葱的做法

鲤鱼处理干净，剁成小块，这样做出来的鱼肉会很入味，将剁好的鱼肉放入碗中。

碗中加入胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、老干妈、抓拌均匀，腌制30分钟。锅中加入色拉油，油热放入葱段、姜片、花椒粒、小米辣，翻炒出香味，将洋葱、金针菇放入锅中垫底。

将腌制好的鱼肉放入锅中，将碗中剩余的料汁全部倒入锅中，再加入啤酒盖上盖子，焖煮10分钟出锅前放入香菜即可。

1、将鲫鱼洗干净，鱼身均匀抹上少许盐；姜、蒜、泡椒、洋葱、小葱切碎备用。

2、油锅烧热，将鲫鱼慢慢划入锅内，小火炸。

3、鲫鱼炸至两面微黄盛入盘中

4、利用锅里剩余的油炒料：将泡椒、姜蒜、郫县豆瓣酱倒入锅中炒匀。

5、将炸好的鲫鱼再倒入锅内，加水（水量刚好淹没半个鱼身），加入适量盐和味精小火煮3-4分钟。

6、待汤汁还剩三分之一将鲫鱼盛入盘中。

7、将洋葱倒入锅内小火翻炒

8、最后加入小葱，炒匀之后均匀地倒在鲫鱼

上，味道鲜美的洋葱红烧鲫鱼就做成了

红烧鱼洋葱是一道美味的家常菜，制作方法如下:

1. 将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐和料酒腌制片刻。  

2. 热锅冷油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄。  

3. 加入葱姜蒜爆香，再加入洋葱煸炒。  

4. 加入适量水，放入鱼块，煮至汤汁浓稠，加入酱油、糖、料酒等调味料。  

5. 最后撒上葱花即可。

红烧鱼洋葱口感鲜美，肉质鲜嫩，入口即化，搭配洋葱的辛辣味道，更加美味可口。

1. 海鱼弄干净后用少许盐以及胡椒粉腌好待用。

2. 烧热油锅将海鱼放入中火煎。

3. 一边煎好翻转煎另一边的时候把姜片也加入，两边都煎成金黄色后盛起待用。

4. 继续使用原来的油锅将洋葱倒入大火翻炒。

5. 加入一勺子老干妈辣椒酱以及少许水。

6. 稍煮片刻将煎好的鱼重新放入加少许盐、白糖，焖约一两分钟调入生粉芡。

7. 熄火前放入葱段、芫荽，撒上少许胡椒粉以及少许芝麻油即可上碟。

方法/步骤分步阅读

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鲫鱼去鳞、去鳃、剖腹去肚，洗净后用盐、白酒腌制十分钟后，清水冲洗干净。

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小白菜摘洗干净，码到盛菜盘里。

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洋葱摘洗干净后切片。

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豆腐皮清水泡开后，撕成小块。

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起锅烧热，下菜籽油，下猪油。

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将调料花椒、泡辣椒、辣椒酱、姜、蒜、葱放入油锅小火炒香。

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在锅里放入清水或高汤，大火煮开后小火熬至香味出。

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转大火，将鲫鱼放到锅里煮至汤开后，转小火煮两分钟。

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放入洋葱、豆腐皮，大火煮开，小火煮至入味，加入盐、鸡精。

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起锅。将鱼、洋葱、豆腐皮捞出，放到盛有小白菜的盆上，加入少许小葱。

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倒入汤汁，再放上小葱，即可开动啦。

洋葱红烧鱼的家常做法】——特点：鲜香诱人、美味营养、入味下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜草鱼一条

【配料】：洋葱半个、辣椒150克、生姜1小块、大蒜4瓣

【调料】：水、食用油、生抽、鸡精、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“宰杀草鱼”：先把新鲜草鱼宰杀好，去除鱼鳞、鱼杂、鱼鳃、以及鱼腹内的黑膜，再次冲洗干净去除血水，改刀剁成鱼块（嫌麻烦这一步也可以交给摊主处理），装碗备用，同时烧一壶热水备用。

第二步“改刀配料”：再处理一下配料，将洋葱去根剥去老皮，洗净改刀切丝，辣椒去蒂洗净切斜片，生姜去皮切丝，大蒜去皮切片。

第三步“煎鱼调味”：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，油温5成热转小火下入所有剁好的鱼块进行小火慢煎，一直煎至鱼肉两面均呈金黄色时，加入适量的食盐调味，关火装盘备用。

第四步“炒料慢炖”：再次起锅烧热，下入适量的食用油晃锅，油温5成热下入所有切好的辣椒片和洋葱丝快速翻炒，一直炒至洋葱发软时，加入适量的食盐翻炒给洋葱辣椒入味，然后转小火下入之前煎好的所有鱼块，再将切好的蒜片均匀码放在鱼块之间，最后在鱼块表面均匀淋上一层生抽增鲜，然后沿着锅边加入足量的清水没过鱼块下方的洋葱辣椒位置，关盖开大火再次将水烧开，然后转中小火继续慢炖10分钟左右。

第五步“装盘收汁”：炖煮好鱼肉以后关火，将煮好的鱼肉先全部盛出装盘，锅内留底汤和配菜，开中火进行收汁，汤汁收至合适状态时，下入少许鸡精增鲜，炒匀后再将锅内的洋葱辣椒连带汤汁一同倒入鱼肉盘内，红烧鱼即成。

出品图：这样一道鲜香诱人、营养美味、好吃下饭的洋葱红烧鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

（1）做红烧鱼时，首选草鱼制作，一是草鱼容易购买，二是草鱼鱼刺较少。

（2）做红烧鱼时，需要先油煎一次鱼身，这样一是为了定型，避免鱼肉炖煮过程中碎开，二是可以增加鱼肉本身鲜香味的释放。

（3）煎好红烧鱼时，就需要马上加盐进行调味，这样后续做好的红烧鱼吃着才能足够入味。

（4）炖煮红烧鱼时，需要将洋葱辣椒等配料垫在锅底进行炖煮，这样一是可以保证配料的鲜香味能够充分释放并融入到上方的鱼肉内，二是可以避免鱼块直接接触锅底被炖老。

（5）做红烧鱼时，炖煮的水一定是要加开水，避免鱼肉遇冷缩紧，肉质发柴。

（6）做红烧鱼时，加入的水量一定要少，比鱼肉底部配料高一点点即可，避免水量太多炖煮太久煮老鱼肉。

（7）做红烧鱼时，炖煮10分钟结束后就要先把煮好的鱼肉捞出装碗，然后大火将汤汁收浓提味，淋回鱼肉即可，避免鱼肉和汤汁一同大火收汁时将鱼肉煮老