卤兔子的正宗川味做法

材料

兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、盐各适量

做法

1、兔肉洗净切成大块，淖水备用。

2、锅内加入底油开火,放入适量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。

3、放入大块兔肉炒几下，加入黄酒，加入清水、盐、白糖、酱油、胡椒粉煮卤大约一个小时，收干汤汁即可。

(1)将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。

(2)炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火

煸至兔丁水分干，出锅装盘。

主料3人份

兔肉1/2只

 小葱1根

 老姜少许

辅料

料酒4茶匙 海椒面1茶匙 花椒粉1/2茶匙 味精1/3茶匙 调味盐1/5茶匙 袋装川味卤料1袋

展开全部辅料

步骤1

鲜兔硬边，泡洗后冷水下锅

步骤2

放入料酒、老姜

步骤3

大火烧沸，煮一分钟左右、捞出洗净

步骤4

袋装川味卤料、加适量清水，烧沸后袁五分钟左右

步骤5

兔肉切成两半边后放入

步骤6

烧沸，加盖

步骤7

保持微沸，煮二十分钟

步骤8

净置两三小时左右

步骤9

捞出放凉

步骤10

密封后放入冰箱冷藏两小时左右

步骤11

配调味盐、味精、海椒面、花椒粉、葱颗制成味碟

步骤12

将卤兔宰块入盘，配味碟上桌即可

材料

兔肉2斤，马蹄1斤，大蒜2棵，南乳2块，柱候酱2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，五香粉1汤匙，生姜一大块

做法

1.兔肉2斤，洗干净后斩件，沥干水分，

2.生姜一块去皮拍扁，马蹄削皮后对半切，大蒜切小段，

3.调料：五香粉1汤匙、柱候酱2汤匙、生抽2汤匙、南乳2块用水调成调料。

4.把兔肉放开水里飞水后，用水清洗干净浮沫，沥干水，

5.热油锅，爆香姜块，

6.倒进兔肉，大火翻炒1分钟，

7.喷下料酒，

8.倒进调料，

9.继续大火爆炒2分钟，

10.加进马蹄，加水，水要没过兔肉面，大火煮开后，转中小火焖1个小时，

11.焖至兔肉酥烂的时候，加入大蒜段，大火收汁即可。

第1步、把兔肉洗净斩块，放入锅中加水、3克花椒、3克小茴煮8分钟后洗净。

第2步、把兔肉用盐擦二次，然后拌匀十三香，入冰箱冷藏一晚。

第3步、锅洗净烧热加入少许油、糖不停的炒，至加啡色时加入八角、桂皮、花椒、风藤，再加入水、小茴熬煮20分钟，打起香料入料包装好，放回锅中，加入生抽、老抽、盐、麦芽芬调好味，煮开后放入兔肉，小火卤制约半小时，入味蒸稔为好。

第4步、起锅斩件装盘。

做法

1、首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水，兔肉就定型了，同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多），同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为呆会儿还要加酱油，盐太多会咸，如果味不够的话可以再加，咸了就没法减了。盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。

4、最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。

卤兔子是一道传统的四川美食,其正宗的做法如下:

1. 选用新鲜的兔肉,去毛去内脏,切成块状。

2. 在锅中加入清水,放入兔肉块,加入料酒、姜片、葱段、八角等调味料,焯水去腥。

3. 把焯好水的兔肉块捞出沥干水分,放入热油中煎至两面金黄。

4. 加入酱油、冰糖、豆瓣酱、花椒等调味料,翻炒均匀,继续炖煮至兔肉入味。

5. 最后将卤兔肉盛出,撒上葱花即可食用。

这道正宗的卤兔子口感鲜美,肉质酥烂,香味浓郁,是一道不可错过的四川美食。