四川臊子面的臊子怎么做

材料:盐2克、鸡精2克、辣椒末5克、酱油10毫升、花生油20毫升、面条500克、小葱一根、猪瘦肉250克

做法：

1、瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末。

2、锅中加适量油烧热放入肉末翻炒，加入酱油着色，然后加入开水。

3、加入辣椒末和葱末，将面条放入开水中，煮熟，将面条盛入碗中，将臊子汤浇在面条上即可

食材：猪肉沫，姜，青菜，面条

做法

1.猪肉加点姜剁成末，热锅冷油下锅炒散，加小半勺豆瓣酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖和适量鸡精炒干水份备用

2.面碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺白糖和鸡精、半勺白胡椒粉加大量葱花

3.煮熟面条和青菜，盛入面碗加适量面汤

4.舀一勺臊子盖在面上，拌匀就可以了

1、刀削面，牛肉，西红柿，洋葱，青椒，大蒜，葱，干辣椒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，白糖，老抽，白醋，香油，辣椒油。

2、西红柿去皮切丁，洋葱切丝，青椒切丝，牛肉切薄片。葱切斜段，蒜切末，干辣椒切末。

3、把牛肉片用一丢丢生抽、盐、蚝油、白胡椒、五香粉腌制，倒入熟油搅拌均匀备用。起锅烧油，爆炒牛肉迅速出锅，用锅中剩余的油倒入西红柿翻炒出汁。

4、然后倒入洋葱和青椒、葱、蒜、干辣椒继续翻炒，加入少许生抽、白糖、盐、老抽调味。烧水煮面，煮面的时候给面调个味：2勺醋、半勺酱油、半勺香油、1勺辣椒油拌匀。滚三滚面就下好了，倒入调味的碗中加入臊子拌匀即可。

步骤一，把猪肉洗净，切成肉丁

步骤二，把淀粉加入肉馅拌匀

步骤三，锅里烧油。烧至八成熟，把姜蒜放入锅中爆香

步骤四，下肉馅翻炒。一直保持大火，炒至变色

步骤五，下豆瓣酱继续翻炒

步骤六，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香即可

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。

2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。

3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。

4· 蒜苗、蒜切碎。

5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

6· 韭菜叶单独放。

7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。

8· 切成菱形块备用。

9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。

10· 放入胡萝卜丁，炒变色。

11· 放入剩余的菜，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

12· 加入一勺蚝油，炒匀。

13· 加入2勺酱油。

14· 倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。

15· 加入半碗肉臊子。

16· 大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

17· 另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

18· 空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

19· 空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

20· 浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子，再来点醋，开咥。

21· 色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

22· 酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长。