苏州汤面汤底制作方法

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独家秘诀，不传之密。作为一个长在苏州，吃在苏州的人，离了苏州我也想吃苏州的面那怎么办呢？

有扇子骨熬的清汤最好，没有也只能拉到。

猪油，猪油渣，耗油（最普通7块钱一瓶的李锦记就行），生抽（我用过金标海天，海天味极鲜，六月鲜，都可以），姜汁红糖（市面上最最普通的姜味有点主要是糖，我买的4.5）

鸡精，青蒜切成末。

面，只要细面，外面有生的面条最好，没有买细挂面就行，市面上有叫龙须面的，我用的陈克明挂面4元钱，500克。

先拿自己的盛面碗，这决定你要吃多少面，然后大半碗水加一撮猪油渣，烧开，沸腾半分钟，烧水过程中碗里加猪油一一勺，这里多大勺自己根据自己面碗大小吧，一般一平方厘米差不多，大碗多加点，耗油一勺，不能比猪油少，差不多。生抽三勺，大概20毫升吧，糖一勺，鸡精一点点。青蒜末放进去，整锅开水倒进去搅匀。

放水，一定要多一些，比平常煮面多放些。

烧开，放面。7，8分熟的时候。捞起来放进面汤碗，我喜欢加自己炒过的雪菜和荷包蛋。

味道当然比不上苏州老汤底，不过也有5.6分像了，一切不入流的苏州汤面馆，味道还没这个汤底好呢。

8小时前

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