山楂和蜂蜜秘制方法

秘制方法：山楂洗净，横切成两半，去核岛碎放入锅中，加水至漫过山楂两只，大火煮开，改文火慢炖五分钟后边炖边搅，以防粘锅，等煮到已经看不到水了关火。

等山楂糕变温后加入蜂蜜，顺时针搅拌均匀，晒至完全凉透即可装瓶。

配方

山楂100吨、白砂糖40吨、蜂蜜20吨、食用盐1.5吨

工艺流程

1.选料：采用粤西第一高峰“大雾岭”产的优质山楂鲜果，大雾岭出产的山楂果形硕大、肉厚、新鲜、成熟度均匀，酸甜适中，老少皆宜，其他地方产的山楂都达不到这个要求.　

2.清洗：在三千平方米的大池中，以流水的方式清洗三次，将果外面的杂质清理干净.

3.漂烫：漂烫起到杀菌、改善果品质量的作用.水温控制在95-100℃，持续3～4分钟.

4.切块、挖籽芯：这两个工序是同时进行的，将山楂果放进机器，进行切块、挖籽芯，并去除果柄及花萼.

5.将白砂糖、蜂蜜、食用盐、水按比例经过机器加热变成糖胶，和切块好的山楂和在一起装进陶瓷缸浸淹3-6天.

6.包装：将山楂捞出，沥干糖液，移至竹匾上，于阳光上曝晒，边晒边拌，晒制一段时间即为成品蜂蜜山楂，其含水量为16%～20%,用胶袋进行包装，上市销售，或装进精美包装盒再上市.

1、准备好新鲜的山楂。

2、将其洗净去梗（可先用面粉水浸泡，再用清水冲洗）。

3、将山楂与冰糖放入砂锅。

4、加适量清水（能淹没山楂即可），大火煮熟山楂。

5、将山楂捞出，煮山楂的水可以当饮料饮用（若味道过酸，可以再加点糖或者兑点水都好）。

6、将煮熟的山楂去核，只留下山楂肉。

7、准备好陈皮。

8、洗净，放进砂锅，加清水两碗大火煮开后，转小火煮20分钟。

9、陈皮捞出，去除不用，留下陈皮水待用。

10、将山楂肉与过滤好的陈皮水放进料理机。

11、将其搅拌成泥。1

2、将搅拌好的果泥，放进砂锅，用中小火煮开（要特别注意不时进行搅拌，避免烧糊）。1

3、煮好的山楂泥，静置凉却后，加入蜂蜜，充分拌匀。1

4、装入玻璃瓶等容器密封保存。1

5、食用时用干净的勺子舀出，兑水冲泡。