香菇炒牛腩香的做法

用料准备

菜名：香菇炖牛腩

主料：牛腩、干香菇

配料：料酒、葱、姜、蒜、番茄酱、酱油、盐、食用油

制作步骤：

第一步：取新鲜的牛腩500g左右，清洗干净，然后切成1.5公分左右的方块，放在空碗中，倒入清水，浸泡，除去血沫。生姜切片备用，大蒜粒清洗干净备用，将香菇装在空碗中倒入清水发泡。

第二步：将浸泡出血水的牛腩肉块捞出，用厨房专用纸巾吸干水分备用。将泡发好的香菇捞出，清洗干净，去蒂，然后将香菇切成一片一片的，装好备用。

第三步：开火热锅，倒入适量的食用油，先放入生姜，大蒜爆香，然后将牛腩也放进去一起煸炒，直到牛腩炒到完全变色，再加料酒2勺，继续翻炒。

第四步：待锅中的牛腩翻炒散发出浓烈的牛肉味和料酒味后，加入番茄酱3勺。然后，中火继续翻炒，直到番茄酱的味道也开始散发出来，并越来越浓烈后，倒入适量的清水，开始慢煮。这时候，最好换个砂锅，这样受热更加均匀，煮出来的味道更加的醇正。

第五步：在用砂锅炖煮牛腩的时候，这个过程可能需要3-5小时左右，所有一定要有耐心，注意不时地观察锅中情况，如果水分不足，记得适量的添加些清水进去，并用筷子不时地检查下锅中牛腩的熟透情况。

第六步：待锅中的牛腩能用筷子轻易穿透时，代表快好了，这时候将之前备好的香菇片倒进去，一块炖煮。大致炖煮30分钟左右后即可关火出锅了。到这时候牛腩就做就好，肉质软而不烂，香味浓郁。好吃到不行

1、香菇温水泡发1小时；牛腩切成3厘米左右肉块；葱2根切段，干辣椒3个切段，姜、蒜拍散。

2、葱、姜、料酒煮开，下牛腩焯水3分钟，去肉腥，捞起沥干备用；

3、锅热放油，油热放姜、蒜、辣椒煸香，放牛腩与葱段大火煸炒3分钟，依次放入料酒、生抽、冰糖、茴香和香叶， 加热水烧开转小火煨烧1小时后， 放入香菇加老抽、盐、豆瓣酱（我加的是香菇酱）焖烧10分钟， 大火收汁，加入葱叶调味起锅。

1.牛肉切丝，用姜粉、麻辣鲜、盐、嫩肉粉、料酒、淀粉腌制30分钟。

2.香菇去蒂洗净，挤掉水分，切成薄片。

3.青红尖椒切成小块4.炒锅放2汤匙油，烧热，下牛肉炒匀。

5.牛肉炒匀，放少许白酒，炒至完全变色。

6.出锅备用。

7.原锅下香菇，不要放油，炒匀，如果觉得干，就倒入牛肉里的汤汁。

8.炒到香菇不干了，并且开始变软了。

9.下牛肉炒匀。

10.炒至汤汁浓稠即可。

步骤 1

牛腩切成二厘米宽的小块，清水冲洗干净，放入沸水中煮十分钟左右，再用清水冲洗干净。

步骤 2

把牛腩放入干净的锅中，加姜片，加入多于牛揇三倍的冷水，大火煮沸，加少许料酒，再煮沸关小火慢慢炖，大概二个半小时左右。

步骤 3

等汤炖到与牛腩肉齐平，用筷子戳下肉，感觉很酥了就说明炖好了。

步骤 4

蘑菇洗净入沸水过一下，去味，再捞出沥干。

步骤 5

起油锅烧热倒入牛腩爆炒一会儿，倒入蚝油，蒸鱼豉油，加牛腩汤，蘑菇，白糖，10克的黄油一块，炖至汤汁变少即可出锅。