思念阿谁夏 2星
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用料:牛肉 一斤半,洋葱 大半个,花椒油 一大勺,姜 两片,生抽 一勺,老抽 一勺,鸡蛋 一个,盐 适量,花椒水 五大勺,黑胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1新鲜牛肉肥瘦相间,加入鸡蛋,鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑,增加口感。同方向搅拌。
步骤 2花椒水,将花椒放入热水中煮三分钟,泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中,用力同方向搅拌,目的很明确,1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜,3搅拌为了让牛肉上劲,更有嚼头。加个顺口溜,一斤牛肉四两水,加个鸡蛋才完美。
步骤 3先放盐,同方向搅拌,为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽,提鲜上色,继续同方向搅拌。
步骤 4加入洋葱碎姜沫,洋葱和牛肉是绝配,是灵魂,是伴侣。姜末一定要足够碎,主要是为了去腥提鲜,吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉,增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
步骤 5花椒油炸好后去掉花椒,直接浇在洋葱上炸出葱油,同方向继续搅拌,一气呵成!
21小时前
再贱就再见 2星
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备料
主料:牛肉一斤
辅料:盐五克、鸡精味精各两克、一品鲜酱油十克、白糖两克、胡椒粉五克、蚝油六克、生姜葱适量、芹菜一小把
牛肉馅调法
步骤一、首先把牛肉剃去表面白色的筋膜(表面白色筋膜不容易煮透,一起放入影响口感),放入清水中浸泡去血水(这一步可以很好的去除腥味),约三个小时候倒出来控干水分(浸泡时中途要多次换水),然后把牛肉剁成末
步骤二、接着把芹菜摘洗干净,去除芹菜叶和老根(特别是芹菜表面丝要去除干净),锅中加入清水煮沸以后,把芹菜整颗入锅焯烫一下,烫至芹菜变色后捞出过凉(芹菜不能烫的时间太长,容易不脆),把芹菜攥干水分,然后切成细末
步骤三、然后锅中入水加入花椒粒和大块的葱姜,开火把葱姜和花椒的香味煮出来(这一步约需要三分钟以上),放在旁边自然晾凉,再把锅中放入底油半勺,下入花椒粒不断的煸炒出香叶,然后倒出来过滤掉花椒
步骤四、开始调馅,锅中加入一品鲜酱油、白糖、十三香少许、蚝油、盐、胡椒粉,一边加煮好的葱姜水,一边按顺时针方向搅拌均匀(最好能搅拌上劲,这样出锅更有口感),再加入花椒油和芹菜末搅拌均匀即可
步骤五、最后就是和面了,这一步只要把面团和得稍微光滑一些,最好是醒十分钟,再和一次,这样做出来的面会更有劲道,然后擀成饺子皮,包成饺子就可以入锅,煮熟煮透就可以食用啦,非常的美味
18小时前
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